John Myers
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Ingredienti
Impasto:
- 200 g Burro
- 40 g Cacao non zuccherato
- 200 ml Water
- 250 g Farina tipo 550
- 350 g Zucchero
- 1 cucchiaino vai. Bicarbonato di sodio
- 1 pizzico Sale
- 2 Uova misura M.
- 150 g Crema acida
Riempimento:
- 350 g Amarene dal bicchiere
- 330 ml Succo dal bicchiere
- 50 g Zucchero a velo
- 0,5 tubo Aroma al rum
- 1 Pcc. Crema pasticcera in polvere
Topping al cioccolato:
- 100 g Burro
- 40 g Cacao non zuccherato
- 60 ml latte
- 200 g Zucchero a velo
Decorazione:
- Briciole da raschiamento
- Ciliegie rimanenti
- Qualche abrasione dovuta al cioccolato bianco
Istruzioni
Torta:
- Per prima cosa mettete in un pentolino il burro, il cacao e l'acqua, portate ad ebollizione mescolando e poi lasciate raffreddare un po'. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Foderate una teglia da 22 a cerniera sul fondo e sul bordo con carta da forno.
- Mescolare in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, il bicarbonato e il sale. Aggiungere le uova, la panna acida e il composto tiepido di cioccolato e mescolare bene il tutto. Versare l'impasto nella teglia e infornare sulla 2° guida dal basso. Il tempo di cottura è di ca. 50 minuti. Dopo 45 minuti fate la prova dello stecchino di legno. L'impasto non deve più aderire quando viene tirato fuori. Trascorso il tempo di cottura, lasciate la torta nel forno aperto per altri 10 minuti, sformatela e lasciatela raffreddare.
Riempimento:
- Durante il tempo di cottura, passare le ciliegie al colino, scolarle e raccogliere il succo. Mescolare poi la polvere del budino con qualche cucchiaio di succo, far bollire in un pentolino il succo rimasto con lo zucchero a velo e l'aroma di rum e incorporare la polvere del budino misto. Lasciar cuocere il tutto per ca. 1 minuto. Far bollire a fuoco medio in modo che l'amido possa legarsi. Infine aggiungete le ciliegie, amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare leggermente. Mescolare di tanto in tanto.
Completamento:
- Togliete la torta raffreddata dallo stampo e sformatela su un piatto più grande con la carta da forno inferiore rivolta verso l'alto (così avrete una superficie liscia). Togliere la carta e tagliare la torta a metà in senso orizzontale. La piastra inferiore dovrebbe essere leggermente più spessa di quella superiore. Successivamente raschiare la piastra inferiore per ca. Con un cucchiaio profonda 8 mm, lasciando tutto intorno un bordo largo 1.5 - 2 cm. Non smaltite le briciole risultanti, servono per la decorazione. Distribuire ora le ciliegie compreso il composto del budino – tranne una piccola parte – nell'incavo e adagiarvi sopra il 2° piatto. Raffreddare poi la torta fino al completamento della copertura.
Modanatura:
- Portare a ebollizione il burro, il cacao, il latte e lo zucchero a velo mescolando e lasciarli raffreddare fino a diventare tiepidi. Mescola un po' ogni tanto. Poi versatela prima un po' sottilmente sulla superficie liscia della torta, lasciatela stendere e poi ripetetela una seconda volta un po' più generosamente. Basta lasciare solidificare la colata colata, quindi prenderla con un coltello, tirarla su e lisciarla lungo tutto il bordo.
- Disporre ora sulla superficie un bordo largo dell'impasto grattugiato e disporre al centro le ciliegie rimaste (solo leggermente glassate con il composto del budino). Fate poi raffreddare bene la torta per almeno 1 ora, poi trasferitela su un piatto da torta e cospargete le ciliegie con un po' di cioccolato bianco grattugiato.
- Gli "Schokoholiks" trovano qui il loro valore... e le ciliegie forniscono l'equilibrio fruttato.
