Tortellini con ripieno piccante…

Impasto dei tortellini: mettete la farina sul piano di lavoro, fate una fontana e aggiungete il sale e l'olio di colza. Impastare lentamente con le dita e aggiungere gradualmente l'acqua, impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che non si attacca più. Formate una palla con l'impasto, coprite e lasciate riposare per circa un'ora.

Ho usato l'olio di colza perché è così bello giallo (l'olio d'oliva rende sempre l'impasto un po' verdastro). Ho notato che questo rende l'impasto particolarmente liscio, sono entusiasta!

Nel frattempo preparate il ripieno e la salsa: tagliate o affettate la verza a pezzetti molto piccoli, tritate finemente la cipolla, tritate l'aglio. Rosolare il tutto in poco burro o olio, condire con sale e pepe e un pizzico di zucchero, aggiungere un po' d'acqua e far cuocere a coperchio chiuso fino a farla ammorbidire.

Togliere il composto di cavolo dalla pentola ad eccezione di due cucchiai per il ripieno, friggere i 2 cucchiai fino a quando il cavolo è bello e dorato, aggiungere un po' di peperoncino e quindi riempire una ciotola e mescolare con la crema di formaggio. Condire a piacere e, se necessario, aggiungere il condimento, il ripieno deve essere speziato e speziato.

Frullare la restante verza, "diluirla" con panna o brodo vegetale fino ad ottenere la salsa desiderata. Condire di nuovo a piacere. Ritorna nella casseruola e mantieni caldo.

Stendere la pasta molto sottile sul piano di lavoro leggermente infarinato quindi ritagliare dei cerchi (ca. 8 cm di diametro) e farcire:

Prendete in mano un disco di pasta, mettete al centro una piccola quantità di ripieno, piegatelo a semicerchio e premete bene i bordi (che ora sarebbero dei ravioli), ora avvolgete questo semicerchio intorno al dito indice, posizionate il due estremità una sopra l'altra e premere verso il basso, il tutto staccarlo dal dito mentre si gira il bordo dell'impasto dal semicerchio. Fate così altri tortellini fino ad esaurimento del ripieno. Non disperate, non devono sembrare tutti uguali al 100%... Mettete i tortellini su un piatto infarinato e fateli asciugare un po'.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua, salare abbondantemente e adagiare i tortellini uno alla volta nell'acqua. Ora abbassate un po' la temperatura e fate sobbollire i tortellini (circa 4-5 minuti, poi vengono a galla). Tiralo fuori dall'acqua con lo skimmer, questo riduce il rischio che qualcosa si rompa.

Servire: Mettere un po' di sugo nei piatti preriscaldati, adagiarvi sopra i tortellini e cospargere di parmigiano. Aggiungi Feldsalt in piccole cimette (lavate e pulite ovviamente). Finito!!