Tortellini al cacao con ripieno di marzapane

Setacciare la farina su una superficie di lavoro e formare una fontana. Mettete nel pozzo le uova, il sale e 5-7 cucchiai di acqua. Sbattere bene gli ingredienti al centro con una forchetta. Lavorare gradualmente sempre più farina dal bordo con movimenti circolari fino a formare un impasto denso. Poi continua a lavorare con le mani. Impastate bene il tutto, se necessario lavorate in poca acqua 1-2 cucchiaini. Schiacciare l'impasto con le palline delle mani per impastare bene e poi piegarlo nuovamente. Lavorare l'impasto in questo modo per circa 10 minuti fino a renderlo liscio e malleabile. Formate quindi una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Con la macchinetta per la pasta stendete la pasta in strisce sottili in più passate, poi ritagliate dei grossi cerchi di pasta con il tagliapasta.

Dividete il composto di marzapane in porzioni grandi quanto una nocciola e posizionate una porzione al centro dei cerchi di pasta. Spennellare i bordi dell'impasto con un po' d'acqua, procedendo velocemente. Quindi piegare insieme i cerchi pieni a filo e premere leggermente i bordi. Posizionare i cerchi attorno al dito indice con il lato "aperto" rivolto verso l'alto e premere bene le estremità dell'impasto.

Portate a bollore una pentola capiente con abbastanza acqua con lo zucchero e cuocetevi i tortellini al cacao per circa 10 minuti.

Sciogliere il burro in una seconda pentola o padella. Sollevare i tortellini finiti con una schiumarola, scolarli brevemente e condirli con il burro.

Comporre come più vi piace i tortellini al cacao con gelato alla vaniglia e salsa ai frutti rossi! Buon appetito!