John Myers
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Ingredienti
- 400 g Fegato di vitello, ben sbucciato, tagliato a fettine sottili
- Farina per infarinare
- Sale
- Pepe nero del mulino
- Olio extravergine d'oliva
- 50 g Pinoli oblunghi, tostati in padella senza grassi
- 40 g uva passa
- 12 Pc. Foglie di salvia, fresche, tagliate a listarelle
- 0,15 litro Marsala Superiore Ambra Secco
- 80 g Fette di pancetta, tagliate a listarelle
- 300 g Patate a pasta cerosa, sbucciate e lessate in acqua salata
- 2 Pc. Spicchi d'aglio, spremuti
- 2 Pc. rametti di rosmarino
- Zucchero
- 1 cucchiaio Cipolle a cubetti
Istruzioni
- Ho portato questo Marsala con me dalla Sicilia. Ha un po' più di dolcezza residua ed è meglio utilizzato per sfrecciare in Sicilia rispetto al Marsala molto secco. Questo piatto vive dei suoi buoni ingredienti. È davvero importante avere un ottimo olio d'oliva e un buon Marsala per ingrassare. Uvetta per tre ore in due cucchiai. Marinare il Marsala.
- Tamponare bene le fette di fegato e infarinarle nell'olio d'oliva facendole soffriggere leggermente su entrambi i lati. Aggiungere le listarelle di pancetta e la salvia, far rosolare leggermente. Unire l'uvetta ammollata e i pinoli. Sfumare con il restante marsala. Condire con sale e pepe.
- Ora salate e pepate le fette di fegato, mettetele nella salsa e fate scaldare senza far bollire.
- Nel frattempo soffriggere le patate nell'olio d'oliva, aggiungere l'aglio e il rosmarino, premere leggermente con una forchetta, versare un filo d'olio e aggiustare di sale.
- Disponete le patate al centro del piatto, coprite con le fettine di fegato e versateci sopra la salsa.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 122kcalCarboidrati: 27.2gProteine: 1gGrasso: 0.2g
