Ho portato questo Marsala con me dalla Sicilia. Ha un po' più di dolcezza residua ed è meglio utilizzato per sfrecciare in Sicilia rispetto al Marsala molto secco. Questo piatto vive dei suoi buoni ingredienti. È davvero importante avere un ottimo olio d'oliva e un buon Marsala per ingrassare. Uvetta per tre ore in due cucchiai. Marinare il Marsala.

Tamponare bene le fette di fegato e infarinarle nell'olio d'oliva facendole soffriggere leggermente su entrambi i lati. Aggiungere le listarelle di pancetta e la salvia, far rosolare leggermente. Unire l'uvetta ammollata e i pinoli. Sfumare con il restante marsala. Condire con sale e pepe.

Ora salate e pepate le fette di fegato, mettetele nella salsa e fate scaldare senza far bollire.

Nel frattempo soffriggere le patate nell'olio d'oliva, aggiungere l'aglio e il rosmarino, premere leggermente con una forchetta, versare un filo d'olio e aggiustare di sale.

Disponete le patate al centro del piatto, coprite con le fettine di fegato e versateci sopra la salsa.