Cotoletta Di Vitello Con Beelitz Asparagi E Olandese Al Limone

Per prima cosa, tagliate le patate a metà o in un quarto, se necessario. Quindi aggiungere il sale e il rosmarino e mescolare in una ciotola capiente con abbondante olio d'oliva. Mettere tutto insieme su una teglia in forno a 150 gradi per 30 minuti.

Sbucciare bene gli asparagi (due volte) e aggiungerli all'acqua bollente salata per 15-20 minuti. Un piatto di asparagi in più è il migliore qui. Aggiungere le foglie di alloro all'acqua. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore degli asparagi e della consistenza desiderata. Gli asparagi sono buoni quando sono adagiati sulla forchetta e si piegano leggermente da entrambi i lati.

Scaldare lentamente il burro per la salsa, perché non deve diventare marrone. Quindi, uno dopo l'altro, mantecare lentamente i tuorli d'uovo sbattuti e la panna nel burro fuso. Il sugo non deve bollire e va mescolato con grande forza e velocità (utensili da cucina elettrici). Ora scaldate la salsa olandese, ma non perdetela di vista. Infine, condite con sale, pepe e abbondante limone.

Prepara una "linea di impanatura" per la cotoletta. Per fare questo, sbatti leggermente le uova in una ciotola, ma non sbattere troppo forte. Mettere la farina e il pangrattato ciascuno in una grande teglia. Aggiungere una spruzzata di panna alle uova in modo che la panatura possa successivamente formare delle leggere bollicine. Metti la carne tra due fogli di plastica e schiacciala con una casseruola o una padella.

Quindi condite la cotoletta con sale e pepe su entrambi i lati. Passare la cotoletta prima attraverso l'uovo, poi attraverso la farina e infine attraverso il pangrattato senza premere la panatura. Per ottenere una panatura croccante, la cotoletta può essere impanata due volte. Quindi scaldare 200 g di burro in una padella capiente e adagiarvi la cotoletta. Versare il burro sulla cotoletta ancora e ancora con un cucchiaio, girare e friggere fino a doratura. Disporre tutto insieme.