John Myers
In molti paesi, i ceci sono un alimento base utilizzato in numerosi piatti. Che si tratti di un cremoso curry indiano o di croccanti falafel arabi: vale la pena provare i versatili legumi!
Cose da sapere sui ceci
I ceci vengono coltivati e utilizzati fin dal Neolitico. La pianta coltivata ha probabilmente origine dalla forma selvatica “Cicer reticulatum Lad”. da cui deriva il nome tedesco – la parola latina “cicer” (pisello) divenne “kiker” e infine “kicher”. La pianta annuale cresce in un clima subtropicale, i principali paesi di coltivazione sono in Asia. I semi dei legumi vengono raccolti come alimento.
Acquisto e deposito
I semi di ceci, chiamati semplicemente ceci, possono essere acquistati essiccati o in scatola. I ceci già cotti in lattina possono essere utilizzati direttamente per ricette a base di ceci, devono solo essere scaldati. Dovreste lasciare in ammollo i ceci secchi per tutta la notte e solo dopo cuocerli: i ceci formeranno della schiuma, che è meglio scremare. L'ammollo rende i legumi più digeribili e accorcia i tempi di cottura altrimenti molto lunghi. I semi crudi non sono commestibili. Di solito i prodotti in scatola possono essere conservati per più di un anno, mentre i ceci secchi possono essere conservati per almeno il doppio del tempo. Una volta aperta la lattina o il barattolo, il contenuto si conserva per circa tre giorni in frigorifero. È meglio riempire nuovamente i legumi e gli altri cibi in scatola in modo che nessuna parte del rivestimento interno si stacchi e penetri nel cibo.
Consigli in cucina per i ceci
Cuocere i ceci per circa un'ora o due, oppure circa 20 minuti nella pentola a pressione. Più lungo è il tempo di ammollo, più breve sarà il tempo di cottura. Grazie al loro gusto quasi neutro, l'offerta di piatti a base di ceci è vastissima e spazia dagli stufati piccanti alle creme spalmabili sofisticate come la nostra salsa di hummus di carote fino alle insalate croccanti. Molto apprezzati anche piccoli bocconcini come i croccanti falafel fritti e i ceci arrostiti. Puoi anche cuocere dolci con i ceci, come brownies o muffin. Saranno belli e succosi insieme ai legumi.
Come si frullano i ceci?
L'ideale è farlo con un frullatore o un tritatutto da cucina, perché in questo modo i ceci precedentemente cotti e sbucciati risultano davvero cremosi. La purea di ceci può essere trasformata in un delizioso hummus con tahini, lime, cumino, peperoncino e olio d'oliva. Sono ottimi anche come condimento per l'insalata mescolati con erbe aromatiche come coriandolo o prezzemolo. E se vuoi preparare un hamburger vegano, puoi mescolare la purea di ceci con fagioli bianchi, condire e poi friggere.
