Cosa posso cuocere con gli albumi?

Se ti avanzano gli albumi perché, ad esempio, ti servivano solo i tuorli per una ricetta, puoi usarli per preparare dei meravigliosi pasticcini proteici. La più conosciuta è ovviamente la meringa, ma con essa si possono evocare anche macaron o amaretti al cocco. La mia preferita è la torta meringata all'uva spina.

Cosa fa l'albume all'impasto?

Anche nel classico pan di spagna, dove le uova non vengono separate, garantisce un impasto arioso e soffice. Inoltre, le proteine ​​assicurano che i biscotti e altri dolci abbiano una bella crosta dorata e diventino meravigliosamente croccanti.

Cosa succede se l’albume non si solidifica?

Tuttavia, la causa più comune di fallimento dell’albume è il grasso e gli emulsionanti (tuorlo d’uovo). Bastano le tracce più piccole e l'albume non diventa duro. Avvolgono le proteine ​​e ne impediscono la reticolazione. La superficie delle bolle d'aria non viene rafforzata e gli albumi sono fuori questione.

Come si montano correttamente gli albumi?

Il tuorlo non deve penetrare nell'albume, altrimenti gli albumi montati non si raddrizzeranno. In una ciotola pulita e priva di grasso, sbattere gli albumi con uno sbattitore manuale a velocità media per circa 1 minuto fino a renderli soffici. Quindi impostare il mixer manuale al massimo e continuare a sbattere gli albumi fino a renderli soffici.

Come faccio a far solidificare le meringhe?

Assicurati di utilizzare una ciotola pulita e priva di grasso per sbattere gli albumi. Evitare qualsiasi traccia di tuorlo nell'albume. Un pizzico di sale favorisce inoltre la stabilità degli albumi. Aggiungere una spruzzata di succo di limone alla panna montata per addensarla.

Qual è il modo migliore per far solidificare gli albumi?

Come fa la neve all'uovo a diventare bella e compatta? Sbattere vigorosamente con una frusta o con uno sbattitore manuale fa sì che si formino bolle d'aria nell'albume. Questo forma gradualmente una schiuma solida e bianca. Funziona meglio quando l'albume ha una temperatura compresa tra 15 e 20 gradi.

Quanto deve essere sodo l'albume?

1 minuto, il mixer elettrico può essere impostato al livello più alto. La panna montata ha la giusta consistenza quando si formano dei picchi che non collassano più in una massa liscia.

Quanto tempo ci vuole per montare gli albumi a neve ferma?

Mettete gli albumi con un pizzico di sale in una ciotola e sbatteteli con il mixer a velocità medio-alta per circa 5-6 minuti fino a quando non saranno ben fermi. 2. Per vedere se gli albumi montati sono sodi, capovolgete per un attimo la ciotola. È meglio conservare l'uovo in frigorifero prima di utilizzarlo.