John Myers
Contenuti
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Ingredienti
il Kaiserschmarrn
- 50 g Copertura del latte intero
- 100 g Farina
- 2 Uova, separatamente
- 25 g Zucchero
- 1 pizzico Sale
- 50 ml Crema 30% di grassi
- 150 ml latte
- 2 cucchiai da tavola Burro chiarificato
la composta
- 3 Apple
- 1 manciata Mirtilli rossi secchi
- 2 cucchiai da tavola Zucchero
- 3 Chiodi di garofano
- 3 Succo di limone
- 1 pizzico Cannella macinata
Istruzioni
la spazzatura
- Montare a neve gli albumi e sciogliere la copertura a bagnomaria. (Temp. Non superiore a 35 gradi)
- Aggiungere la farina, il tuorlo d'uovo, lo zucchero, la panna, il latte e il sale alla copertura sciolta e formare una pastella per pancake. Eventualmente aggiungere ancora un po' di acqua minerale se l'impasto è troppo denso.
- Incorporate con cura gli albumi.
- Scaldare un cucchiaio di burro chiarificato in una padella antiaderente e versarvi il composto. Abbassare la temperatura poiché l'impasto si brucia facilmente. Non appena l'impasto sarà ben dorato, infornate la teglia nel forno preriscaldato e infornate a 15° per circa 190 minuti.
- Estrarre e strappare l'impasto, cospargere di zucchero e cuocere nuovamente i pezzi con un altro cucchiaio di burro chiarificato fino a renderli croccanti.
la composta
- Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi.
- Ora metti le fette insieme ai mirtilli rossi, allo zucchero, alla cannella e ai chiodi di garofano in una casseruola e scalda. NON AGGIUNGERE ACQUA!!!!
- Cuocere a vapore la frutta fino a renderla morbida mescolando. Lasciare raffreddare un po' prima di servire.
- Disporre il Kaiserschmarrn su un piatto preriscaldato, cospargere di zucchero a velo e servire con la composta tiepida.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 314kcalCarboidrati: 39.5gProteine: 4.5gGrasso: 15.2g
