Tartellette con Ripieno di Amarena e Ciliegie e Topping di Mandorle e Meringa
Dosi: 10 persone
Impasto:
- 250 g Farina
- 150 g Burro a temperatura ambiente
- 90 g Zucchero
- 1 pizzico Sale
- 1 cucchiai da tavola Rum
Riempimento:
- 1 grande bicchiere Amarene, sgocciolate peso ca. 400 gr
- 45 g Amido alimentare
Lenzuolo:
- 4 I bianchi d'uovo
- 125 g Burro
- 150 g Zucchero a velo
- 200 g Marmellata di albicocche
- 175 g Mandorle grattuggiate
- 75 g Farina
- 1 Tuorlo d'uovo
- 1 cucchiai da tavola Amido di mais
- 0,5 tubo Olio di mandorle amare
Guarnizione:
- 2 cucchiai da tavola Marmellata di albicocche
- 5 amarene
- 30 Gherigli di pistacchio
Riempimento:
Metti le ciliegie in uno scolapasta e scola il succo in una ciotola. Poiché le amarene sono molto sciroppose e il liquido potrebbe non essere molto produttivo, riempirle fino a 1/2 litro di acqua. Di solito lo sciroppo è così dolce che ha un buon sapore anche dopo averlo diluito. Ma forse provalo una volta e magari addolciscilo leggermente. Mettere il liquido - tranne qualche cucchiaio - in una casseruola e portare a ebollizione. Mescolare l'amido con il liquido rimanente e aggiungere il succo bollente. Mescolare fino a quando il composto si addensa e poi trasferire in una ciotola. Coprite bene la superficie con una pellicola trasparente per evitare la formazione della pellicina e lasciate raffreddare il tutto. Prepara le ciliegie e il budino.
Impasto:
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare con una forchetta fino ad ottenere una massa friabile. Quindi continua a lavorare velocemente con le mani e impasta un impasto liscio e non appiccicoso.
Imburrate gli stampini per tartellette. Stendere la pasta tra 2 strati di carta da forno di circa 4 mm di spessore. Staccare la carta superiore e metterci sempre sopra uno stampo. Ritaglia tutto intorno a seconda dell'altezza del bordo, rimuovi con cura la pasta dalla carta inferiore, mettila nello stampo e premi delicatamente dentro e avanti. Tagliare la pasta in eccesso sul bordo con un coltello affilato. Riprendere l'impasto rimasto, stendere nuovamente e procedere come prima.
Preriscaldare il forno a 190°. Distribuire ora 2-3 cucchiaini di composto per budino all'interno delle tortine e adagiarvi sopra 5 ciliegie. Posizionare gli stampi sulla griglia del forno e precuocere per 10-15 minuti sulla griglia centrale.
Lenzuolo:
Mentre le tortine cuociono, montate a neve ferma gli albumi. Sbattere il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi incorporare tutti gli altri ingredienti uno dopo l'altro e infine incorporare gli albumi. Versare il composto in una sac a poche. Beccuccio tondo oa forma di stella, non importa, la massa si esaurirà comunque durante la cottura.
Togliere brevemente dal forno le tortine compresa la griglia e ricoprirle tutte generosamente con il composto di mandorle e meringa. Le ciliegie non dovrebbero più essere visibili. Abbassare il forno a 180°, rimettere la griglia al centro del forno e cuocere le tartellette per ca. 25 minuti. Dovrebbero essere di colore marrone dorato. Togli la griglia dal forno e lasciala raffreddare.
Guarnizione:
Scaldate la marmellata in un pentolino e fatela sciogliere. Spennellare generosamente le tortine con esso. Tagliate a metà le ciliegie, mettete al centro una metà e 3 granelli di pistacchio e lasciate rapprendere la marmellata. Quindi rimuoverli dagli stampini.
Usa le ciliegie rimanenti per altri scopi. Sgranocchiare il budino ....;))) Tutti gli altri ingredienti hanno fatto 10 tortine.
Servendo: 100g | Calorie: 589kcal | Carboidrati: 5.7g | Proteine: 24g | Grasso: 53g