Tartellette con Ripieno di Amarena e Ciliegie e Topping di Mandorle e Meringa

Metti le ciliegie in uno scolapasta e scola il succo in una ciotola. Poiché le amarene sono molto sciroppose e il liquido potrebbe non essere molto produttivo, riempirle fino a 1/2 litro di acqua. Di solito lo sciroppo è così dolce che ha un buon sapore anche dopo averlo diluito. Ma forse provalo una volta e magari addolciscilo leggermente. Mettere il liquido - tranne qualche cucchiaio - in una casseruola e portare a ebollizione. Mescolare l'amido con il liquido rimanente e aggiungere il succo bollente. Mescolare fino a quando il composto si addensa e poi trasferire in una ciotola. Coprite bene la superficie con una pellicola trasparente per evitare la formazione della pellicina e lasciate raffreddare il tutto. Prepara le ciliegie e il budino.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare con una forchetta fino ad ottenere una massa friabile. Quindi continua a lavorare velocemente con le mani e impasta un impasto liscio e non appiccicoso.

Imburrate gli stampini per tartellette. Stendere la pasta tra 2 strati di carta da forno di circa 4 mm di spessore. Staccare la carta superiore e metterci sempre sopra uno stampo. Ritaglia tutto intorno a seconda dell'altezza del bordo, rimuovi con cura la pasta dalla carta inferiore, mettila nello stampo e premi delicatamente dentro e avanti. Tagliare la pasta in eccesso sul bordo con un coltello affilato. Riprendere l'impasto rimasto, stendere nuovamente e procedere come prima.

Preriscaldare il forno a 190°. Distribuire ora 2-3 cucchiaini di composto per budino all'interno delle tortine e adagiarvi sopra 5 ciliegie. Posizionare gli stampi sulla griglia del forno e precuocere per 10-15 minuti sulla griglia centrale.

Mentre le tortine cuociono, montate a neve ferma gli albumi. Sbattere il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi incorporare tutti gli altri ingredienti uno dopo l'altro e infine incorporare gli albumi. Versare il composto in una sac a poche. Beccuccio tondo oa forma di stella, non importa, la massa si esaurirà comunque durante la cottura.

Togliere brevemente dal forno le tortine compresa la griglia e ricoprirle tutte generosamente con il composto di mandorle e meringa. Le ciliegie non dovrebbero più essere visibili. Abbassare il forno a 180°, rimettere la griglia al centro del forno e cuocere le tartellette per ca. 25 minuti. Dovrebbero essere di colore marrone dorato. Togli la griglia dal forno e lasciala raffreddare.

Scaldate la marmellata in un pentolino e fatela sciogliere. Spennellare generosamente le tortine con esso. Tagliate a metà le ciliegie, mettete al centro una metà e 3 granelli di pistacchio e lasciate rapprendere la marmellata. Quindi rimuoverli dagli stampini.

Usa le ciliegie rimanenti per altri scopi. Sgranocchiare il budino ....;))) Tutti gli altri ingredienti hanno fatto 10 tortine.