Sbattere le uova e i tuorli con lo sbattitore a immersione alla massima velocità per un minuto fino a ottenere un composto spumoso. Cospargere di zucchero e zucchero vanigliato e continuare a sbattere per circa 2 minuti. Mescolare la farina e il lievito, setacciare nel composto e mescolare brevemente a fuoco basso.

Adagiare l'impasto su una teglia (30 x 40 cm) foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato sulla griglia centrale a 200 gradi (o ventilato 180 gradi) per circa 8-10 minuti. Quindi staccare immediatamente la carta da forno dalla teglia. Metti una seconda carta da forno sul piano di lavoro e rovesciaci sopra il biscotto. Togliete la carta da forno dalla superficie e lasciate raffreddare il biscotto.

Nel frattempo, inizia a riempire. Per fare questo preparate la gelatina con zucchero e acqua secondo le indicazioni sulla confezione (ma solo con 300 ml di acqua). Fate raffreddare in una ciotola.

Mescolare il quark nella gelatina raffreddata con una frusta. Raffreddare il composto, mescolare di tanto in tanto. Quando il composto inizia a gelificare, montare la panna a neve ben ferma e incorporarla.

Distribuire due terzi della crema sul piatto di pan di spagna, spalmare sopra i lamponi (non lavare altrimenti il ​​pan di spagna si ammorbidisce), spalmare sopra i lamponi surgelati. Non spalmare la crema fino al bordo, ma lasciare circa 1 cm libero tutt'intorno, altrimenti il ​​ripieno si gonfierà durante l'arrotolamento.

Lasciare rapprendere un po' la crema, quindi arrotolare il pan di spagna dal lato lungo. Spennellate il rotolo con la restante crema e mettete in frigo per ca. 1 ore. Prima di servire decorare con lamponi, zucchero a velo e codette di cioccolato a piacere.