Lasciare scongelare il pollo, sciacquarlo e farlo bollire con abbondante acqua per 3 minuti. Scolare e risciacquare nuovamente. Per il Mirepoix, lavare o sbucciare le verdure e tagliarle a pezzetti. Per il bouquet garni, coprire l'aglio su entrambe le estremità e schiacciarne un po' nel guscio. Tritare anche i chicchi di pimento. Cuocere a fuoco lento il mirepoix con l'acqua, il sale, il pollo e il mazzetto di erbe aromatiche per 1 ora, con il coperchio.

Nel frattempo portate a bollore il latte e versatevi il semolino mescolando. Continuate a mescolare finché non si sarà formato un grumo. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare lo gnocco di semolino in una ciotola. Tagliare la pancetta a dadini molto fini e rosolarla nel burro finché non avrà un buon profumo.

Incorporate all'impasto le uova, i cubetti di pancetta con il burro, il pepe, la noce moscata e il lievito. Lasciare maturare l'impasto per 20 minuti. Scaldare l'olio per friggere a 160 gradi. Formare dei piccoli gnocchi con 2 cucchiaini e disporli su una placca unta d'olio. Immergere i canederli in 2 porzioni nell'olio per friggere caldo e friggerli finché diventano leggermente gialli per ca. 15-20 minuti. Scolatele con una schiumarola, scolatele bene e aggiungetele all'acqua bollente e leggermente salata. Cuocere fino a quando sarà morbido in ca. 30 minuti (prendi un campione!).

Nel frattempo filtrare il brodo ed eliminare le componenti solide. Condire il brodo con sale e pepe. Lavate gli spinaci, separate i gambi dalle foglie e utilizzateli. Dimezzare le foglie nel senso della lunghezza e trasversalmente. Tagliare ca. Pezzo di carota lungo 40 mm, lavarlo, sbucciarlo e tagliarlo a listarelle con un pelapatate. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere le verdure. Lasciamo cuocere per altri 3 minuti. Servire con gli gnocchi morbidi e scolati e buon appetito.