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Ingredienti
Per il brodo:
- 500 g Pollo, TK
- 800 g Water
- 2 cucchiai da tavola Sale
Per il Mirepoix:
- 60 g Carota
- 60 g Sedano
- 1 inferiore Porro
- 0,25 cipolla
Per il bouquet guarnito:
- 1 di medie dimensioni Foglia di alloro
- 1 Chiodo di garofano
- 1 di medie dimensioni Spicchio d'aglio, fresco
- 5 Grani di pimento
Per l'impasto di semola:
- 250 g Latte intero
- 120 g Semolino
- 40 g Pancetta, magra, affumicata
- 30 g Burro
- 2 Uova, misura M
- 1 cucchiaino Pepe, bianco, fresco di macina
- 1 pizzico Noce moscata, grattugiata fresca
- 1 cucchiai da tavola Lievito in polvere
Per il contorno di verdure:
- 60 g Carota
- 50 g Foglie di spinaci, in alternativa bietole
Opzionale:
- 40 g Piselli dolci, verdi
Inoltre:
- 1,5 litro Olio per friggere, fresco
Istruzioni
- Lasciare scongelare il pollo, sciacquarlo e farlo bollire con abbondante acqua per 3 minuti. Scolare e risciacquare nuovamente. Per il Mirepoix, lavare o sbucciare le verdure e tagliarle a pezzetti. Per il bouquet garni, coprire l'aglio su entrambe le estremità e schiacciarne un po' nel guscio. Tritare anche i chicchi di pimento. Cuocere a fuoco lento il mirepoix con l'acqua, il sale, il pollo e il mazzetto di erbe aromatiche per 1 ora, con il coperchio.
- Nel frattempo portate a bollore il latte e versatevi il semolino mescolando. Continuate a mescolare finché non si sarà formato un grumo. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare lo gnocco di semolino in una ciotola. Tagliare la pancetta a dadini molto fini e rosolarla nel burro finché non avrà un buon profumo.
- Incorporate all'impasto le uova, i cubetti di pancetta con il burro, il pepe, la noce moscata e il lievito. Lasciare maturare l'impasto per 20 minuti. Scaldare l'olio per friggere a 160 gradi. Formare dei piccoli gnocchi con 2 cucchiaini e disporli su una placca unta d'olio. Immergere i canederli in 2 porzioni nell'olio per friggere caldo e friggerli finché diventano leggermente gialli per ca. 15-20 minuti. Scolatele con una schiumarola, scolatele bene e aggiungetele all'acqua bollente e leggermente salata. Cuocere fino a quando sarà morbido in ca. 30 minuti (prendi un campione!).
- Nel frattempo filtrare il brodo ed eliminare le componenti solide. Condire il brodo con sale e pepe. Lavate gli spinaci, separate i gambi dalle foglie e utilizzateli. Dimezzare le foglie nel senso della lunghezza e trasversalmente. Tagliare ca. Pezzo di carota lungo 40 mm, lavarlo, sbucciarlo e tagliarlo a listarelle con un pelapatate. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere le verdure. Lasciamo cuocere per altri 3 minuti. Servire con gli gnocchi morbidi e scolati e buon appetito.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 26kcalCarboidrati: 5.7gProteine: 0.8g