Spezzatino Di Piselli Gialli Con Maiale Affumicato E Mettwurst

Sciacquare i piselli con acqua fredda e metterli a bagno in 2.5 litri di acqua per una notte. Il giorno dopo sbucciate le patate, tagliatele a cubetti di 1 cm e conservatele in acqua fredda fino al momento dell'uso. Tagliare a metà il porro 1 volta nel senso della lunghezza, lavarlo accuratamente e tagliarlo a listarelle larghe 5 cm. Sbucciare la carota e il sedano e tagliarli a cubetti più piccoli delle patate. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini. Lavare il Kasseler in acqua fredda, asciugarlo.

Soffriggere la cipolla, il porro, la carota e i cubetti di sedano in 3 cucchiai di olio fino a renderli traslucidi. Aggiungere le patate e saltare brevemente. Passate i piselli al setaccio, raccogliete l'acqua di ammollo e usateli per sfumare le verdure con le patate. Salate bene il tutto, aggiungete la foglia di alloro e la maggiorana e adagiatevi la carne. Lasciate sobbollire il tutto a fuoco medio e con la casseruola chiusa per 30 minuti. Quindi aggiungere i piselli, mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per altri 40 minuti. Mescolare ogni tanto.

Trascorso il tempo togliete la carne, separate l'osso, tagliatelo a cubetti grossi e rimettetelo nella zuppa di piselli insieme alla salsiccia affettata. Lascia riposare il tutto per altri 2 minuti mescolando energicamente. Dal momento che sono piselli sbucciati, alcuni si disintegrano quando vengono mescolati e lo stufato è bello e cremoso. Se non vi piace, dovete usare i piselli non sbucciati e renderli cremosi con una grossa patata cruda.

Nel frattempo scaldate in padella le cipolle fritte (prodotto finito), fatele diventare croccanti e guarnite generosamente lo spezzatino nel piatto.