John Myers
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Ingredienti
Zuppa di zucca e barbabietola rossa:
- 850 g Zucca Hokkaido ca. 1.2 kg/pulito
- 500 g 1 confezione di barbabietola bollita
- 150 g 1 apple
- 200 g Cipolle 2
- 20 g 1 pezzo di zenzero
- 2 pezzo Spicchi d'aglio
- 1 peperoncino rosso
- 2 cucchiai da tavola Burro
- 2 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 1,5 litro Brodo vegetale (6 cucchiaini di brodo istantaneo)
- 1 cucchiai da tavola Succo di limone
- 1 cucchiai da tavola Salsa di soia dolce
- 2 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Curry in polvere delicato
- 1 cucchiaino Zucchero
- 1 cucchiaino Pepe colorato del mulino
- 100 g Crema da cucina
- 4 cucchiai da tavola Crème Fraiche Formaggio
Intarsio:
- Salsicce alla griglia di Norimberga 14 pezzi / 300 g
- Olio di semi di girasole
Servire:
- Involtini di erba cipollina per guarnire
- Crème Fraiche Formaggio
Istruzioni
Zuppa di zucca e barbabietola rossa con guarnizione:
- Tagliare in quarti, togliere il torsolo e sbucciare la zucca, tagliarla prima a fette e poi a cubetti. Aprire le barbabietole in un contenitore, toglierle una alla volta, tagliarle a dadini e rimetterle nel contenitore con il liquido. Sbucciare e tagliare in quattro la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a dadini. Sbucciare e tagliare a dadini le cipolle. Sbucciare e tagliare a dadini finemente gli spicchi d'aglio e lo zenzero. Pulite/private il peperoncino, lavatelo e tagliatelo a dadini fini. Scaldare il burro (2 cucchiai) con l'olio di semi di girasole (2 cucchiai) in una pentola capiente. Aggiungere i cubetti di cipolla con gli spicchi d'aglio a cubetti, i cubetti di zenzero e i cubetti di peperoncino e far rosolare/saltare in padella vigorosamente. Aggiungere i cubetti di zucca e i cubetti di mela e friggere anche questi. Sul fondo della pentola si dovrebbero formare leggermente sostanze per la tostatura. Sfumare/versare il brodo vegetale (5 litri). Aggiungere la barbabietola rossa con il liquido e condire con succo di limone (1 cucchiaino), salsa di soia dolce (1 cucchiaino), sale (2 cucchiaini), curry delicato (1 cucchiaino), zucchero (1 cucchiaino) e pepe colorato macinato ( 1 cucchiaino). Lasciare sobbollire/bollire il tutto per circa 20 minuti con il coperchio chiuso. Nel frattempo tagliate le salsicce di Norimberga a fettine e fatele soffriggere in una padella con olio di semi di girasole (2 cucchiai) fino a doratura. Frullare finemente la zuppa con il frullatore a immersione, incorporarvi la panna da cucina (100 g), la crème fraîche (4 cucchiai) e incorporare le salsicce di Norimberga preparate. Guarnire la zuppa con erba cipollina e servire un ciuffo di crème fraîche.
Mancia:
- La zuppa è buona per essere congelata.
