John Myers
תוכן
show
רכיבים
עבור קאפ קיי:
- 10 כדורי דגים, קפואים (Asiashop, Bakso Ikan)
- 120 g אטריות ביצים (בקמי), מיובשות
- 40 g גזר
- 80 g כרובית
- 2 קאי לאן, רק העלים, (לחילופין מנגולד
- 3 עוזב כרוב סיני (כרוב לבן)
- 10 g ג'ינג'ר, טרי או קפוא
- 2 קטן צ'ילי, ירוק
- 2 כפות שמן חמניות
בשביל הרוטב:
- 1 כפות קקאפ טים איקן
- 1 כפות סמבל בנגקוק אלא סיו
- 1 כפות רוטב צדפות
- 100 g מי קוקוס
- 1 כפית קמח טפיוקה
- 1 כפות יין אורז (ערק מסק)
- 1 כפות שמן שומשום, קל
- 1 כפות מלח או אג'י-נו-מוטו לפי הטעם
לסמבל (לא חובה):
- 4 כפות קקאפ מאניס
- 2 קטן צ'ילי, אדום
גַם:
- 2 לִיטר שמן לטיגון, טרי
הוראות
צעדים ראשונים:
- מפשירים את השרימפס וכדורי הדגים הקפואים. חצו את כדורי הדג לאורכם. הוציאו את הפסטה מהאריזה והשקו אותה בהרבה מים למשך דקה. מסננים ומניחים על מגבת תה טרייה לייבוש.
הגזרים:
- עבור הירקות, שוטפים את הגזר, חותכים את שני הקצוות, מקלפים ופורסים באלכסון ל-כ. פרוסות בעובי 3 מ"מ.
הכרובית:
- שוטפים את הכרובית, מכסים את הגבעול בתחתית, קולפים את הגבעול וחותכים אותו לרוחב לפרוסות דקות. הפרידו את הפרחים, חתכו אותם בגודל ביס ושטפו הכל שוב.
הקאי לאן:
- שוטפים את הקאי-לאן הטרי, מפרידים את העלים מהגבעול. חותכים את הגבעול, שהוא עצי בחלקו התחתון, בערך. 2 - 4 ס"מ מעל העלה הראשון וזורקים. מפרידים את העלים הדקים מהעלים לאורך האמצע, חוצים את העלים לשניים לאורכם. חותכים את גבעולי העלים והגבעול לרוחב לגלילות דקות. חצו את חצאי העלים לרוחב ושומרים אותם מוכנים. מקפיאים את הלחמניות עמוק. למדוד ולהפשיר מוצרים קפואים.
הכרוב הסיני או הלבן:
- השתמש רק בעלים ללא רבב עבור כרוב לבן. שוטפים את העלים. השתמשו בצלע האמצעית רק אם אין לה טעם מר. חותכים את הצלע לרוחב לפרוסות דקות, קוצצים את העלים לחתיכות בערך. 2 על 2 ס"מ.
הג'ינג'ר:
- שוטפים ומקלפים את הג'ינג'ר הטרי, חתוך לחתיכות בקירוב. אורך 4 ס"מ. חותכים את החתיכות לאורכן לפרוסות דקות וחותכים אותן לרצועות. מעבדים את הרצועות לרוחב לקוביות קטנות. שוקלים סחורה קפואה ומניחים להפשרה.
הצ'ילי:
- שוטפים את הצ'ילי הקטנים והירוקים, חותכים לפרוסות דקות, משאירים את הגרגירים במקומם, משליכים את הגבעול.
טיגון פסטה:
- מחממים את שמן הטיגון ל-200 מעלות. מטגנים את הפסטה ב-2 מנות תוך כ-12 שניות עד שהיא פריכה, אך אל תשחים. מניחים על צלחות ההגשה.
לאדות את השרימפס:
- מאדים את השרימפס הגולמי במסננת מעל מים רותחים. לאחר שהם שינו את צבעם לורוד, הסר אותם מיד והכין אותם.
טיגון מוקפץ:
- מחממים את שמן החמניות בווק. מטגנים את פרוסות הגזר יחד עם פרוסות הכרובית במשך דקה. מוסיפים את הג'ינג'ר והצ'ילי ומטגנים תוך ערבוב במשך 1 שניות. מוסיפים את פרחי הכרובית יחד עם גבעולי הכרוב וכדורי הדג ומקפיצים גם כן 30 שניות. מוסיפים את עלי הקאי לאן ואת השרימפס ומטגנים תוך כדי ערבוב קצר.
מכסים ומגישים:
- מכסים עם הרוטב. יוצקים את הקאפ קאי עם הרוטב על האטריות ומגישים מיד עם הסמבל.
הִתקַשְׁרוּת:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - רוטב סויה עדין, כהה, מאלטי-חריף Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
