איך משמרים פירות?

אגס הלן היא אחת הקלאסיקות בין הפירות המשומרים. בנוסף, ניתן להרתיח סוגים רבים אחרים של פירות. חלק מסוגי הירקות מתאימים גם לצורת שימור זו. במיוחד לאחר קיץ פורה במטע המקומי, כדאי לשמר כך את היבול לטווח ארוך. ניתן ליהנות מפירות משומרים כקומפוט או כבסיס לקינוחים, למשל בצורת אגס הלן.

עקרון השימור עובד כך: פירות וירקות מתחממים בנוזל בצנצנת וכך מעקרים. כאשר הזכוכית מחוממת, נוצר בהתחלה לחץ יתר והאוויר בורח. כאשר הוא מתקרר, נוצר ואקום כך שהמכסה נסגר אטום. המכסה של צנצנות הבונים צריך לסגור עם טבעת גומי ולהיות קבוע במנגנון. לפני השימור, יש לשטוף את הכוסות במים רותחים כדי להפוך את כל החיידקים לבלתי מזיקים.

סיר שימור חשמלי עם טמפרטורה מתכווננת הוא הטוב ביותר לחימום הצנצנות. לחילופין, אפשר להשתמש בסיר בקוטר גדול שלתוכו אפשר להניח מסננת או רשת. את צנצנות הבונים כדאי יהיה להניח בו מאוחר יותר כדי שלא יגעו זה בזה. המים בסיר צריכים להגיע לרמת שימור המזון בצנצנות.

אם רוצים לשמר פירות, כדאי להקפיד לבחור רק פירות במצב מושלם וללא חבלות. זה צריך להיות טרי ולא בשל מדי. חותכים פירות גדולים יותר, כמו אגסים, לחתיכות קטנות יותר ועורמים אותם בצנצנות, ומשאירים כמה שפחות פערים. לאחר מכן ממלאים את הכוסות בתמיסת סוכר: 500 גרם סוכר לליטר מים. אתה יכול להוסיף קצת מיץ לימון עבור נימה חמוצה.

כעת סוגרים את הצנצנות בזהירות ומפסחים אותן בסיר השימור ב-80 עד 100 מעלות צלזיוס, יש לחמם את הצנצנות רק לאט. בהתאם לעקביות הפרי, התהליך אורך בין 10 ל-120 דקות. אסור לטמפרטורת המים בסיר לעלות מעל 100 מעלות צלזיוס במהלך תהליך זה. בדרך זו, רוב חומרי המזון נשמרים, אך מיקרואורגניזמים נהרגים. לאחר השימור משאירים את הצנצנות במים הרותחים לכמה דקות: הצנצנות אמורות להתקרר רק לאט. לאחר מכן מוציאים את הצנצנות מהסיר ומכסים אותן במגבת. אם לא נכנסו חיידקים לצנצנת בעת השימור, כעת ניתן לשמור את הפרי כשנה או יותר. אחסן אותו במקום יבש, קריר וחשוך.

לדוגמה, ניתן להשתמש באגסים מבושלים בהצלחה להכנת הקינוח הצרפתי Pear Helene על ידי הגשת האגסים עם גלידת וניל ושמנת או רוטב שוקולד.