John Myers
תוכן
show
רכיבים
- 1 בשר חזיר
- 500 g פטריות בולטוס טריות
- 1 בצל
- 1 כפות חמאה מובהרת
- מלח ופלפל
- זרעי קימל
- 1 בְּעִיטָה חומץ בלסמי ישן
- 100 ml יין אדום
- 400 ml רוֹטֶב
- 1 צִפּוֹרֶן שׁוּם
- 1 בצל
- 3 כפות חמאה קרה כקרח
- 500 g תפוחי אדמה קמחיים
- 2 ביצים
- 1 כפות קמח עמילן תפוחי אדמה
- 2 כפות קמח
- מלח ופלפל
- אגוז מוסקט
- 4 כפות פירורי לחם
- קמח
- שמן לטיגון
- 1 כפות חמאה
- 1 עלה דפנה
- 3 גרגירי פלפל אנגלי
הוראות
- שוטפים את הפילה, מסירים את הגידים ומתבלים במלח משני הצדדים. צורבים אותו מכל הצדדים במחבת עם מעט חמאה מבהירה. לאחר מכן מכניסים לתנור על רשת ומשאירים בתנור בחום של 100 מעלות עד שהבשר מגיע לטמפרטורת ליבה של 60 מעלות צלזיוס.
- מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, ואז מסננים ושורפים. שמים את החלמון מתחת לתפוחי האדמה החמים ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את המלח, אגוז המוסקט והקמח וכן את העמילן.
- הבצק צריך להיות רך אך לא רך מדי כדי שלא יידבק וניתן ליצור ממנו כדורים. הופכים את הכדורים תחילה בקמח, אחר כך בביצה ולבסוף בפירורי לחם, ואז מטגנים בשמן חם עד להזהבה.
- לרוטב, מוסיפים את השום עם הקליפה לציר הצלייה ומזיעים את הבצל לפרוסות קצרות, ואז מכסים בחומץ בלסמי ונותנים ליין האדום לרתוח קצרות ואז מוסיפים את הציר.
- מוסיפים את עלי הדפנה ופלפל אנגלי ונותנים להכל לרתוח מעט. לבסוף, קושרים בחמאה קרה כקרח.
- מנקים את הפטריות, חותכים את הבצלים לקוביות ומזיעים אותם בחמאה, מוסיפים את הפטריות עם מלח, פלפל, מוסיפים מעט כמון ומקפיצים את הפטריות עד לריכוך.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 118קק"לפחמימות: 11.7gחֶלְבּוֹן: 3gשמן: 6.2g
