איך להכין בשר קשוח רך: טיפים של שף

בשר קשוח הוא בעיה רצינית מספיק שיכולה להרוס כל מנה. עם זאת, ישנם כמה סודות שיעזרו לך לתקן אפילו מצב חסר סיכוי. בשר הוא מוצר ייחודי, אשר, כך נראה, פשוט בלתי אפשרי לקלקל. עם זאת, כפי שמראה בפועל, עם בורות של כמה נקודות, אפילו בשר יכול להיות מבושל רע. כדי לוודא שהבשר שאתה מבשל תמיד רך ועסיסי, אתה רק צריך לדעת כמה כללים חשובים.

מוודאים שהבשר רך

ישנן מספר דרכים להפוך את הבשר לרך. ניתן לכבוש בשר במרינדה בהתאם למנה שאתם הולכים לבשל.

חרדל מצוין לריכוך בשר. לשפשף חרדל לתוך הבשר ולהשאיר אותו במקרר למשך הלילה. בבוקר אפשר לאפות את הבשר בתנור. אם מוסיפים כף דבש לחרדל, יש לך מרינדת דבש-חרדל נפלאה. את הבשר שהוכן בצורה זו ניתן לאפות או לתבשיל.

כמו כן, הבשר יהיה רך יותר אם תשפשפו אותו במיונז או לימון, או תמזוג כוס קפיר למשך הלילה.

בשר שאתה הולך להרתיח במקום לאפות יכול להיעשות רך יותר על ידי הוספת כמה כפות של וודקה, חומץ או מיץ לימון למרק.

האם אפשר לרכך בשר עם סודה לשתייה?

כן אתה יכול. כדי להפוך את הבשר לרך, סודה לשתייה באמת עובדת. אם יש לכם נתח בשר קשוח ישן, פשוט שפשפו אותו בסודה לשתייה והשאירו אותו במקרר למשך שעתיים. לאחר מכן שטפו היטב את הבשר ותוכלו לבשל אותו.

אפשר להוסיף למרק סודה לשתייה גם אם שמתם לב במהלך הבישול שהבשר לא רך מספיק. עם זאת, זכור כי תצטרך לשפוך את המרק כזה.

איך לפרוס בשר נכון כדי שיהיה רך בזמן הבישול

אין לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות. לבשר רך, שמים אותו בחתך גדול בבת אחת במים רותחים ומבשלים אותו כמה שיותר זמן. לאחר מספר דקות מנמיכים את האש למינימום ומבשלים מתחת למכסה עד שהבשר מתרכך. זה יהפוך את הבשר לעסיסי יותר, ותבלינים שנוספו למרק יעניקו לבשר טעם.

מה להוסיף למרק כדי שהבשר יהיה רך

אם קניתם חתיכת בשר גרועה, הוסיפו כף חומץ למרק ותבשלו את הבשר על אש נמוכה. אפשר להוסיף גם כמה כפות של מיץ לימון. החומצה תרכך את סיבי הבשר והבשר יהפוך רך יותר. אפשר להוסיף למרק גם כפית סודה לשתייה. זכור שבמקרה זה, תצטרך לשפוך את המרק, שכן לאחר הוספת הסודה לשתייה או החומץ לא סביר שתצליח להשתמש בו, אבל הבשר יהפוך להיות הרבה יותר רך.

איך מכינים בשר רך לגולאש

גולאש הוא מסוג המאכלים שלא סובלים בשר קשה. אפשר להכין בשר רך לגולאש עם מרינדה. חותכים את הבשר למנות ומשאירים אותו ללילה בסביבה חומצית. כמרינדה אפשר להשתמש בקפיר, מיונז או תערובת מיונז עם חרדל ומיץ לימון. אתה יכול גם פשוט לשפשף את הבשר עם חומץ או מיץ לימון. קח את הבשר המוכן למקרר למשך הלילה. בבוקר שוטפים ומבשלים על אש מינימלית מתחת למכסה סגור.

כמו כן, שימו לב שגולאש מבושל בתנור תמיד יהיה רך יותר מאשר מבושל על אש גלויה.

לשמירה על רך הבשר בזמן הקליעה

תבשיל הוא דרך ייחודית לבישול בשר, שבה כמעט בלתי אפשרי לקלקל את המוצר. כדי לשמור על רך הבשר בזמן הקליחה, הוסיפו לרוטב כמה כפות שמנת חמוצה או שמנת כבדה, מנמיכים את האש לנמוכה ומטגנים את הבשר עד לריכוך במכסה סגור.

בשר זה קשה - מה לעשות?

אם הבשר המבושל מתברר קשה אל תתעצבן, ניתן לתקן את המצב. העיקר לדעת מה לעשות אם הבשר קשה בבישול.

חותכים את הבשר למנות, שמים אותו בתבנית אפייה ויוצקים תערובת 1:1 של מים ושמנת חמוצה. מכסים את התבנית בנייר כסף ומשאירים אותה בתנור למשך שעה בחום מינימלי.

אפשר גם לאפות בשר קשוח בתנור על מצע ירקות. באפייה, הירקות יתנו הרבה מיץ והבשר יהפוך רך יותר. אבל קחו בחשבון שהירקות מתבשלים די מהר, וייקח זמן עד שהבשר יתרכך. אז קולים את הבשר בתנור רק בטמפרטורה נמוכה.

מה להוסיף כדי לגרום לבשר להתבשל מהר יותר

לא צריך להמליח את המרק כדי לגרום לבשר להתבשל מהר יותר. מוסיפים מלח 10 דקות לפני שהבשר מוכן.

כמו כן, קחו בחשבון שהבשר יתבשל הרבה יותר מהר אם תשימו אותו במים שכבר רותחים. אם אתם לא מתכננים להשתמש במרק למרק, אפשר להוסיף לו כמה כפות חומץ. החומצה האצטית תגרום לבשר להתבשל מהר יותר.