אילו מזונות אסור לשטוף ולמה

עד כמה שזה נשמע מוזר, שפים מקצועיים משוכנעים שלא את כל המוצרים יש לכבס. זה נכון במיוחד לגבי ביצים. קשה להאמין, אבל יש מאכלים שאסור לשטוף. שפים מאמינים שכאשר אנו שוטפים חלק מהמוצרים, אנו יכולים לקלקל את הטעם של המוצר או את המנה הסופית. בנוסף, לפעמים אנחנו יכולים לשטוף את סרט ההגנה מהמוצר ובכך לפתוח גישה לחיידקים.

איזה מאכלים אסור לשטוף?

אסור לשטוף פירות יער, פירות וירקות קפואים. מזונות אלו נשטפים ממש לפני הקפאתם. ככלל, ירקות קפואים משמשים לא רק ללא כביסה אלא גם ללא הפשרה מראש.

לגבי פירות או פירות יער קפואים, בהתאם למנה שאתם מתכננים לבשל, ​​מותר להפשיר בטמפרטורת החדר. עם זאת, אין לשטוף באופן קטגורי לא פירות קפואים או פירות יער קפואים.

כדאי גם לא לשטוף עשבי תיבול קפואים. ניתן להשתמש בהם ללא הפשרה ראשונה. בנוסף, אין לשטוף מזון נוחות קפוא בשום פנים ואופן. הכלים האלה לא כרוכים בכביסה ואתם פשוט תהרוס את האוכל.

כמו כן, בשום פנים ואופן לא לשטוף פטריות קפואות. לגבי הפטריות הטריות, שם חלוקים דעות בין שפים רבים. יש הטוענים שצריך לשטוף פטריות טריות, בעוד שאחרים משוכנעים שפשוט צריך לקלף אותן וניתן להסתדר בלי לשטוף.

אסור לשטוף ביצים גולמיות, מכיוון שתפחית משמעותית את חיי המדף שלהן.

אל תשטוף ירקות טריים אם אינך מתכוון להשתמש בהם בשעות הקרובות. גזר, סלק ותפוחי אדמה יתחילו להתקלקל הרבה יותר מהר אם תשטוף אותם ותשאיר אותם באחסון.

למה לא כדאי לשטוף בשר נא

עד כמה שזה נשמע מוזר, שפים באמת משוכנעים שאסור לשטוף בשר נא.

מאמינים ששטיפת בשר נא שוטפת את כל החומרים המועילים שלו מכיוון שאתה משבש את ההרכב המולקולרי של הבשר. בנוסף, נשטפים מיקרונוטריינטים, מה שישפיע בסופו של דבר על טעם המנה.

כמו כן, ישנה דעה שהכלים בהם שוטפים בשר נא עלולים להפוך למסוכנים למוצרים אחרים מכיוון שיישארו בהם חיידקים.

כמו כן, זכור כי בשר יוצר סרט טבעי דק ששומר על התפשטות חיידקים. לכן, כשאתם בוחרים בבשר, כל מה שצריך לעשות הוא להריח אותו כדי לחשוד שזמן המדף שלו אוזל. בניסיון להונות לקוחות, מוכרים לא ישרים שוטפים לפעמים בשר כדי להסיר ריח ספציפי ולהפוך את המוצר לאטרקטיבי יותר.

עם זאת, אין לעשות זאת. כמו כן, אין לשטוף בשר במים חמים, מכיוון שהטעם יתקלקל ללא תקנה.

שפים ממליצים לא לשטוף בשר נא, אלא פשוט לנקז את המרק הראשון. זה חל על בשר עופות כמו גם בשר בקר וחזיר. יש מארחות שמעדיפות לא לנקז את המרק הראשון, אלא רק להסיר את הקצף, אבל זה לא ייתן טיהור מוחלט של המרק והוא יהיה די עכור.

האם אני לא יכול לשטוף את העוף לפני הבישול?

כן אתה יכול. אבל במקרה זה, תצטרך לנקז את המרק הראשון. אם אתם מתכננים לא לבשל את העוף, אלא לצלות או לאפות אותו, השאלה אם לא ניתן לשטוף את העוף לפני הבישול נעלמת מעצמה. במקרה זה, התשובה היא לא.

עצת השפים פשוטה מאוד: אם אנחנו מרתיחים את הציפור, אנחנו לא שוטפים אותה ומרוקנים את המרק הראשון. אם אופים או מטגנים, שוטפים ומנגבים עם נייר סופג.

למה אנחנו לא צריכים לשטוף ביצים

לגבי ביצים, שפים משוכנעים שאסור לשטוף ביצים שאתה מתכנן לאחסן. אם תעשה זאת, תשטוף את מעטפת המגן של המוצר ותפתח את השער לחיידקים. במקרה של ביצים, לסלמונלה.

אם אינכם רוצים להסתכן בשימוש בביצים מבלי לשטוף אותן, שטפו אותן ממש לפני השימוש. לשטוף ביצים מראש ולאחר מכן להכניס אותן למקרר לאחסון אסור בהחלט.

למה אתה לא צריך לשטוף את הירוקים

שפים משוכנעים ששטיפת ירקות מפחיתה משמעותית את חיי המדף שלהם. זה גם מגביר את הסיכון שהמנה תתקלקל מהר יותר.

אין לשטוף את עלי החסה, הפטרוזיליה והשמיר, אלא רק לשפשף קלות במגבת נייר לחה. אם הירוקים מלוכלכים ויש צורך בכביסה, הקפידו לטשטש אותם במגבת נייר. לשאלה מדוע לא כדאי לשטוף את הירוקים, שפים נותנים תשובה פשוטה: שימוש בירוקים רטובים מקטין משמעותית את חיי המדף של מזון מבושל.