John Myers
תוכן
show
רכיבים
בשר:
- 4 מחשב. ברווז בר טרי
פירה:
- 600 g תפוחי אדמה קמחיים
- 300 ml חלב, חם
- 30 g חמאה
- 1 קַמצוּץ מלח ופלפל
- 1 קַמצוּץ אגוז מוסקט
קונפי בצל:
- 2 כפות סוכר
- 30 g חמאה
- 6 מחשב. בצלים אדומים
- 25 ml חומץ בלסמי
- 25 ml חומץ יין אדום
- 60 ml יין פורט
- 300 ml יין אדום
עלי כרוב סבוי:
- 12 מחשב. עלי כרוב סבוי
- 30 g חמאה
רוטב יין לבן (300 מ"ל):
- 1 מחשב. בצלצלים
- 250 ml יין לבן
- 1 מחשב. עלה דפנה
- 5 מחשב. גרגרי פלפל
- 375 ml קרם
- 50 g חמאה
- 1 קַמצוּץ מלח ופלפל
הוראות
בשר:
- את חלקי הברווז ממליחים ומפלפלים משני הצדדים ומניחים בצד. העמוד הראשי חתוך בצורת יהלום. מחממים את התנור ל-170 מעלות מחזור אוויר. צורבים את הברווז על צד העור בצלייה ולאחר מכן מכניסים לתנור למשך כ. 12-15 דקות. נקודת הבישול תלויה בגודל הברווז.
קונפי בצל:
- קולפים את הבצלים ופורסים אותם דק. את הסוכר מתקרמלים עם החמאה במחבת החמה ומוסיפים את הבצלים. לאחר מכן מוסיפים את החומץ הבלסמי, יין הפורט, חומץ היין האדום והיין האדום ומרתיחים עד לקבלת תערובת שמנת.
עלי כרוב סבוי:
- מתקנים את צורת העלים בעזרת טבעת בישול או כוס מים, חותכים את הגבעול הקשה בתחתית ומלבינים קצרות במי מלח רותחים. מצננים קר ומניחים בצד. לפני ההגשה זורקים את עלי כרוב הסבוי בחמאה המומסת.
פירה:
- מקלפים ומבשלים תפוחי אדמה. לאחר מכן מסננים ומערבבים או לוחצים דרך מכבש תפוחי האדמה. מוסיפים את החלב החמים והחמאה ומתבלים במוסקט, מלח ופלפל.
רוֹטֶב:
- חותכים בצלצלי שאלוט לקוביות ומביאים לרתיחה עם היין הלבן, עלי הדפנה והפלפל. צמצמו הכל בחצי. לאחר מכן מוסיפים את השמנת ומביאים שוב לרתיחה. לאחר מכן מסננים במסננת כך שיישאר רק הרוטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. לבסוף מערבבים פנימה את החמאה הקרה.
- מחממים רוטב יין לבן 6,300 מ"ל ומוסיפים מעט מיץ סלק.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 162קק"לפחמימות: 8.7gחֶלְבּוֹן: 1.6gשמן: 11.3g
