גבינת עיזים מטוגנת בשנקן סראנו על חסה רומנית חמימה עם חרדל תאנים

מחממים את התנור לחום של 150 מעלות צלזיוס או 170 מעלות צלזיוס לחום עליון/תחתון. מקלפים וקוצצים דק את בצלי השאלוט. שוטפים את חסת הרומיין וחוצים לשניים לאורכם. חותכים את גבינת העיזים ל-10 פרוסות ועוטפים כל אחת מהן בפרוסה אחת של בשר חזיר סראנו. במחבת ללא שמן צולים את הצנוברים על אש בינונית כ-1 דקות עד להזהבה. לאחר מכן מוציאים אותו מהמחבת ונותנים לו להתקרר. יוצקים שמן זית למחבת זו ומטגנים את פרוסות גבינת העיזים העטופות בטמפרטורה נמוכה במשך דקה אחת מכל צד. לאחר מכן מוציאים מהתבנית, מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש למשך 2 דקות. בינתיים, הוסיפו את בצל השאלוט וחסה הרומיין למחבת שבה השתמשתם בעבר וטגנו בה בטמפרטורה בינונית כדקה. מתבלים במעט מלח, 1 כפות סוכר, חומץ היין הלבן ופלפל לפי הטעם. מסדרים בצלחות את חסה רומאנית וגבינת עיזים מטוגנת בשנקן סראנו ומקשטים בחרדל תאנים וצנוברים.