חומרים מרים: מעדן בירקות, קפה ושוקולד

כשאוכלים מאכלים מרירים, לעתים קרובות אנו מקבלים "תחושת בא" ואנחנו מכווצים את הפה. עם זאת, בכמויות קטנות, חומרים מרים הם תענוג ומעדנים מאכלים ומשקאות פופולריים כמו שוקולד וקפה. אין לזלזל גם בהשפעה על הבריאות.

השפעתם של חומרים מרים

ילדים במיוחד לא מתלהבים ממאכלים עם טעם מר. אם שכחתם להמליח את החצילים בגידול עצמי לפני הכנתם ותבשיל הירקות כעת טעם מר, הצאצאים ימחו נמרצות נגד האוכל. מבוגרים פתוחים יותר לניחוחות: חומרים מרים בקפה, תה ושוקולד מריר הם הדוגמאות הטובות ביותר למאכלי יוקרה עם טעם זה. החומרים המרים הכלולים בצמחים רבים כדוחה נגד טורפים לא רק מוערכים על ידי אניני טעם, אלא יש להם גם מקום איתן ברפואה במשך אלפי שנים. תוספי צמחים המכילים ארטישוק ניתנים לבעיות עיכול ויכולים להקל על נפיחות וגזים. לפי מחקרים מדעיים, לחומר המר נרינגין שבאשכולית יש השפעה על הורדת כולסטרול. יש גם הנחות שלחומרים מרים יש השפעה חיובית על הנפש - אבל זה לא הוכח.

מר = רע? המיתוסים האלה קיימים

מה שבטוח הוא שחומרים מרים עוזרים לתשוקה: אם אוכלים אותם, התיאבון עובר מהר יותר. מי שאוכל ירקות עם חומרים מרים לעתים קרובות יותר מרוויח פעמיים אם הוא רוצה לרדת במשקל. כי מזון מהצומח דל בקלוריות. וגם: הוא מלא בחומרים חיוניים חשובים. עולש זה בריא וגם טעים מאוד כשמכינים אותו כמו שצריך - רוטב מתוק, למשל, נותן איזון טוב לטעם לחומרים המרים. באופן כללי, יש הרבה דעות קדומות ומיתוסים לגבי הכנה וצריכה של מזונות עם חומרים מרים. אומרים שהמלפפונים הופכים למרירים אם מקלפים אותם בצורה לא נכונה. אבל זה שגוי בדיוק כמו הטענה שאספרגוס בעל טעם מר הוא רעיל. עם זאת, במקרים מסוימים, ארומה חמוצה היא באמת אות אזהרה: אם, למשל, דלעת נוי בלתי אכילה נוחתת על הצלחת שלכם במקום דלעת אכילה, תבחינו בה מהטעם המר.

כך נהנים מחומרים מרים בבישול

חומרים מרים משחקים את נקודות החוזק שלהם, במיוחד עם תפריטים מפוארים. סלט עם רוקט ושן הארי כמנה ראשונה ממריץ את הכבד והמרה, כך שהמנה העיקרית והקינוח מתעכלים טוב יותר בהמשך. לאחר הארוחה, עיכול עם עשבי תיבול ותבלינים כמו לענה, אניס, אנג'ליקה, קימל, מרווה וטימין מקל על תחושת השובע – לא בכדי מדברים על שנאפס עיכול או ביטר. אם אתה לא אוהב אלכוהול, אתה יכול להשתמש בתה צמחים עם חומרים מרים המעודדים עיכול. כאשר מוסיפים ישירות למזון, תבלינים הופכים מזון שומני לעיכול יותר. במתכונים רבים אסור לפספס אגמון באווז צלי חג המולד.