John Myers
תוכן
show
רכיבים
למרק:
- 200 ml חלב קוקוס, שמנת (24% שומן)
- 300 g מי קוקוס
- 3 קטן בצל, אדום
- 3 מידה בינונית שיני שום, טריות
- 1 כפות שמן חמניות
- 1 מידה בינונית עגבנייה, בשלה לחלוטין
- 2 קטן צ'ילי, ירוק, (cabe rawit hijau)
- 3 cm שורש גלנגל, טרי או קפוא
- 1 כפות זרעי כוסברה
- 1 פלפל חריף, אדום, ארוך, עדין
- 20 g סוכר לבן
התבלינים:
- 3 עלי סלאם, (דאון סלאם, לחילופין עלי קפיר ליים)
- 8 g מרק עוף, ציר קראפט
- 2 כפות מיץ ליים, טרי
גַם:
- 2 לִיטר שמן לטיגון, טרי
לקישוט:
- 2 כפות חלב קוקוס, שמנת (24% שומן)
- 2 כפות פרחים ועלים
הוראות
- מסירים את העור מהירכיים ומפרידים את הירכיים במפרק. שוטפים היטב את החתיכות ומבשלים בהרבה מים במשך 5 דקות. מסננים ושוטפים את החתיכות. זורקים את מי הבישול.
- מכסים את הבצלים ושיני השום בשני הקצוות, מקלפים וקוצצים גס. מטגנים במחבת עם שמן החמניות עד לשקיפות. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעול, חוצים לשניים לאורכם ומסירים את הגבעול הירוק. חצו את החצאים לאורכם ושלישים לרוחב. שוטפים את הצ'ילי הקטנים והירוקים, חותכים לשלישים לרוחב, משאירים את הגרגירים במקומם, משליכים את הגבעול. שוטפים, מקלפים וחותכים את הגלנגל לפרוסות דקות. צולים את זרעי הכוסברה במחבת ללא שמן ב-160 מעלות. שוטפים את הפלפלים האדומים וחותכים לחתיכות כ. רוחב 6 מ"מ. השאירו את הגרגירים, השליכו את הגבעול.
- שמים את כל מרכיבי המרק בסיר של 1.5 ליטר (עם מכסה) ומחממים תוך כדי ערבוב כדי שהסוכר יתמוסס. מבשלים עם מכסה במשך 10 דקות. מורידים מהכיריים ומניחים להתקרר מעט.
- יוצקים את הציר לבלנדר ומטגנים דק במשך דקה על הרמה הגבוהה ביותר. מחזירים לסיר. סוחטים את המיץ מליים בשל. מוסיפים את ירכי העוף, התבלינים וחלב הקוקוס. מבשלים 1 דקות ונותנים להסמיך מעט. מסירים את העלים ומשתמשים לקישוט.
- מסננים את ירכי העוף ונותנים להם להתייבש מעט. מסירים את העלים ומשתמשים לקישוט. מחממים את שמן הטיגון העמוק ל-220 מעלות ומטגנים את ירכי העוף בשמן עמוק ב-2 מנות עד לקבלת צבע חום בהיר.
- מסננים את ירכי העוף אלא קלאסן על נייר סופג, ואז מחלקים אותן על צלחות ההגשה. יוצקים חלק מהמרק ל-2 קערות, מקשטים בחלב קוקוס ובעלים. מגישים עם סמבל מתובל חריף, אורז מבושל וירך העוף עלא קלאסאן.
