לחם נאן הודי

• תחילה יוצקים את החלב החם לקערה גדולה יותר. ממיסים את השמרים יחד עם הסוכר תוך כדי ערבוב. מכסים את הקערה בבד ומניחים לחלב השמרים לתסוס מראש במקום חמים למשך כ. 15-20 דקות.

• בינתיים מנפים את הקמח לקערת מערבל ומערבבים עם המלח. יוצרים גומה באמצע ויוצקים על הקצה את היוגורט שנערבב קודם עד לקבלת תערובת חלקה.

• ממיסים את הגהי קצרות (אפשר במיקרוגל), נותנים לו להתקרר מעט. לאחר מכן יוצקים אותו גם על קצה הקמח - מלבד 1 כף, שתצטרך לציפוי הלחם לאחר מכן.

• כעת יוצקים את חלב השמרים המותסס והכל נלוש במהירות עם וו הבצק של המיקסר הידני. לאחר מכן מניחים את הבצק על משטח חלק ולשים אותו ביד כ-6 - 7 דקות.

• לאחר מכן מחזירים את כדור הבצק לקערה, מכסים אותו היטב ומניחים במקום חמים כך שניתן יהיה להכפיל את כמות הבצק. אני מעדיף את התנור שחומם מראש ל-50 מעלות, אבל אז כבה שוב, כי בצק השמרים תמיד תופח שם. זה יכול להיות בין 30 ל-60 דקות.

• לאחר שהבצק הכפיל את עצמו, מוציאים את הקערה מהתנור ושומרים אותה חמימה (במיטה במידת הצורך) עד שהתנור, שהועבר כעת ל-250 מעלות, מגיע לטמפרטורה שלו. שימו לב, דחפו את הסדין למדף העליון לפני תהליך החימום וחממו אותו איתו!

• כעת חותכים 6 מנות של כ. 145 גרם כל אחד מהבצק ומעצבים כ. עוגות שטוחות 18 ס"מ (עגולות או סגלגלות) עם הידיים. מברישים את המשטח בשארית הגהי (מכינים שוב מעט נוזלים במידת הצורך) ומפזרים מעט כמון שחור במידת הצורך.

• כשמגיעים לטמפרטורת האפייה של 250 מעלות, פתחו לרגע את דלת התנור והניחו את 4 הלחמים השטוחים הראשונים על המגש (זהירות, חם מאוד). סוגרים את הדלת כמה שיותר מהר ואופים את הלחם 9-13 דקות, תלוי במצב התנור. הם מתנפחים ומקבלים מדי פעם שלפוחיות חומות מנומרות.

ביאור:

• אפשר להכין את הלחמים השטוחים גם במחבת על הכיריים. אבל זה דורש יותר גהי. במחבת יוצא יותר גם המשטח המנומר הבהיר אך החום. אבל הלחם גם שמנוני יותר. גרסת התנור נמוכה יותר בשומן, אבל היא די אחידה בצבע. אבל זה לא מוריד מהטעם.

• את לחם הנאן אוכלים חם. אפשר לשמור על חם בתנור - עטוף בנייר אלומיניום.