עוגיות פלורנטין, קלוריות מופחתות

קולים קלות את מקלות השקדים במחבת שטוחה אך גדולה, הם צריכים להיות בצבע בז' בלבד. אין להשתמש בשומן אחר.

בסיר נפרד מערבבים את הפירות היבשים עם החמאה, החלבנית והשקדים החמים. הניחו לתערובת זו להתבשל על אש נמוכה כ-2 דקות, תוך ערבוב מתמיד, ולאחר מכן מקפלים פנימה את הקמח.

בעזרת 2 כפות קפה רטובות, ערמים ערימות קטנות על תבנית עם נייר אפייה. לחץ את הערימה הזו שטוחה עם כפית רטובה נוספת, גם אצבעות רטובות יעבדו.

מחממים את התנור לחום של 190 מעלות או 200 מעלות חום עליון/תחתון. חצו את הדובדבנים ומהדקים קלות חצי על פלורנטין. אופים 3-5 דקות בהתאם למאפייני התנור, בדקו לעיתים קרובות, הם ישחמו מהר מדי.

מצננים על תבנית האפייה, מניחים על רשת בעזרת מרית, מניחים להתקרר לחלוטין. הופכים כדי למרוח את שכבת השוקולד. קוצצים או חותכים את הכיסוי, שמים בצד 50%. ממיסים את החצי השני באמבט מים, מערבבים היטב, ברגע שהכל קרמי מוציאים מיד מאמבט המים. השוקולד הנוזלי הזה חם מדי מכדי לעבד אותו מיד, עכשיו הוא "מטומפר", זה נשמע פשוט, אבל זה מאוד חשוב. ראו באינטרנט: התכה וטימפרור שוקולד. מוסיפים לנוזל את השוקולד הפרוס במנות, מערבבים ואחרי 2 עד 3 מנות מודדים את הטמפרטורה בעזרת מדחום תה או יין. לאחר עיבוד כל השוקולד שנותר, הטמפרטורה של שוקולד מריר לא יכולה להיות חמה מ-31 מעלות. חלב מלא עשוי להיות רק 29 מעלות. מי שלא כל כך מזג יחווה את הנס ה"אפור" שלו מאוחר יותר.

בעזרת מרית סיליקון שמים כמויות קטנות על גב העוגיה, מפזרים אותה ומניחים את העוגיה בחזרה על הרשת כדי שהשוקולד לא יברח.