עוגת תותים וריבס

מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס (חום עליון/תחתון). מרפדים תבנית קפיצית (26 ס"מ Ø) בתחתית בנייר אפייה.

מפרידים את הביצים לעוגת הספוג. מקציפים חלבונים עם סוכר, מלח וסוכר וניל ליצירת חלבונים יציבים, מערבבים בהדרגה את החלמונים. מערבבים בהדרגה את הקמח המעורבב עם עמילן תירס. יוצקים לטבעת העוגה המוכנה ואופים כ-25 דקות על הרשת האמצעית של התנור. מוציאים את הביסקוויט המוכן מהתנור, מסירים אותו מהקצה ונותנים לו להתקרר בעזרת רשת. חותכים פעם אחת לרוחב.

משרים ג'לטין במים קרים למילוי רבר. מנקים ושוטפים את הריבס וחותכים לחתיכות בגודל ביס. שמים את הריבס בסיר, מערבבים עם הסוכר ונותנים לו לתלול כ-20 דקות. מניחים את הריבס על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ. 3-5 דקות עד אל דנטה. מערבבים את אבקת הפודינג עם 3-4 כפות מיץ תפוזים עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים לרבס הרותח ומניחים להתייצב היטב. מסירים את מלית הריבס מהכיריים ומערבבים פנימה את הג'לטין הסחוט.

מניחים מחצית מעוגת הספוג בטבעת לעוגה כבסיס, מורחים מעל את תערובת הריבס החמה, מעל מניחים את עוגת הספוג השנייה ומניחים לעוגה להתקרר במקרר.

משרים ג'לטין במים קרים למילוי התותים. מנקים ושוטפים את התותים וטוחנים אותם בבלנדר ידני עם סוכר ומיץ לימון. מחממים בסיר כ-100 גר' מחית תותים וממיסים בתוכה את הג'לטין הסחוט. מוסיפים את מחית התותים החמה לשארית תערובת התותים. מקציפים את השמנת ליקשה ומקפלים בזהירות את תערובת התותים. שמים את קרם התותים על העוגה המוכנה והצוננת, מחליקים ומכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות.

לקישוט מקציפים את השמנת ליציבה, מכניסים לשק זילוף ומקשטים בה את העוגה. שוטפים כמה תותים וחותכים אותם לחתיכות ומגישים איתם את העוגה. מגישים מעוטר בפיסטוקים קצוצים או עלי נענע.

טיפ 7: אפשר להשתמש גם בפירות קפואים לעוגה.