פילה חזיר עטוף בכרוב סבוי

שוטפים עלי פנינה, מסירים את עטיפות העלים העבות. מחממים הרבה מים מומלחים בסיר ומלבינים את העלים כ-3 דקות. מוציאים ומיד מכניסים למים קרים מאוד.

מהדקים את בצק הנקניק מהעור (לחלופין, ניתן להשתמש כ-200 גרם בשר נקניק בשר טרי). חותכים את הבצלים לטבעות. מקלפים את העגבניות, מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים את האגוזים ומוסיפים הכל עם עשבי התיבול לבלילת הנקניקיות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מחממים את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס עליון/תחתון.

מניחים את עלי הפנינה אחד ליד השני, מעט חופפים. מורחים את תערובת הנקניקיות באמצע. ממליחים ומפלפלים את הפילה ומניחים על תערובת הנקניקיות. מורחים מעל את יתרת תערובת הנקניקיות ומקפלים את עלי כרוב הסבוי. לתקן עם מחטי רולדה.

שמים 1 כף שמן זית בתבנית חסינת תנור, מוסיפים את חבילת הפילה ומברישים בשמן הנותר. מכניסים הכל לתנור שחומם מראש לכ-30 דקות. מכסים בנייר אלומיניום לאחר 15 דקות. כתוצאה מכך, כרוב הסבוי אינו כהה כל כך ואינו מתייבש כל כך. מוסיפים את תפוחי האדמה הדוכסית לצינור במשך 5 הדקות האחרונות.

לתוספת חותכים את כרוב הסבוי שנותר (כמות לפי הרצון) לחתיכות קטנות. חותכים גם את השזיפים לחתיכות קטנות, חותכים את השאלוט לקוביות. מחממים את החמאה הבהירה ומקפיצים את השאלוט והשזיפים כך שהסוכר בשזיפים יתקרמל מעט. מוסיפים את כרוב הסבוי וצורבים קלות. מכסים עם המרק ומבשלים מכוסה כ-20 דקות.

נותנים לחבילות המלוחות לנוח בתנור הכבוי כ-10 דקות (תפוחי האדמה של הדוכסית מחוממים). מתבלים את כרוב הסבוי במלח ופלפל ומסמיכים בשמנת, מוציאים את החבילה, מוציאים את מחטי הרולדה וחותכים לפרוסות. מגישים עם כרוב הסבוי ותפוחי האדמה הדוכסית.