פילה סלמון עם סלסת עגבניות, גוואקמולי קליפורניה, תפוחי אדמה אפויים ושיפוד ירקות

משפשפים את פילה הסלמון במיץ לימון ומלח ומכניסים למקרר.

חורצים מעט את פילה הסלמון על צד העור. נותנים לשמן להתחמם במחבת ומטגנים את פילה הסלמון על צד העור במשך 4 עד 5 דקות. מנמיכים את האש והופכים בזהירות.

שמים חתיכת חמאה במחבת ומוסיפים את הלמון גראס, חתיכות השום וענף רוזמרין. המשיכו לשפוך את החמאה המומסת והטעימה על פילה הסלמון. לאחר כ-4 דקות מורידים את המחבת מהאש ונותנים לפילה הסלמון להתבשל זמן מה.

לסלסת העגבניות חותכים את העגבניות לרוחב ומבשלים בסיר עם מים עד שהקליפה מתנתקת. מסירים את הקליפה מהעגבניות וקוצצים אותן מעט.

חותכים דק שאלוט ומטגנים בשמן. מוסיפים את העגבניות ונותנים להן לצמצם מעט. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה וצ'ילי. לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות. לאחר הבישול מערבבים פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה.

חותכים את תפוחי האדמה האדומים והצהובים לשמיניות ומניחים בקערה. חותכים את השאלוט והפלפלים האדומים למקלות קטנים ומוסיפים לתפוחי האדמה.

מתבלים בשמן זית, פלור דה סאל מדיטרנה ופלפל ומניחים על תבנית אפייה. מפזרים מעל מעט רוזמרין טרי ואופים בתנור כ-20-25 דקות, עד שתפוחי האדמה משחימים קלות.

עבור שיפודי הירקות, מסירים את המחטים מגבעולי הרוזמרין פרט לקצה. חצו את הפטריות. מקלפים רצועות דקות ודקות מהקישואים בעזרת קולפן. חותכים את הפלפל והבצל לחתיכות.

מחוררים בזהירות את הירקות עם שיפוד עץ ואז משחילים אותם בזהירות על ענפי הרוזמרין. מברישים בשמן זית ומתבלים בפלור דה סאל מדיטרנה, פלפל וצ'ילי. צורבים אותם קצרות במחבת גריל ונותנים להם להתבשל בתנור.

לגוואקמולי מקלפים את האבוקדו ומועכים היטב בעזרת מזלג. חותכים את עגבניות השרי לחתיכות דקות ומוסיפים לקרם האבוקדו.

קוצצים דק את הפטרוזיליה ומוסיפים גם אותה. מתבלים לפי הטעם במיץ ליים, מלח, פלפל, סוכר, שמן זית וצ'ילי.

להגשה שמים על הצלחת את סלסת העגבניות המחוממת בצורת לב. מניחים מעל את פילה הסלמון. השעינו את שיפוד הירקות על פילה הסלמון. מסדרים את תפוחי האדמה בחצי עיגול. שמים את הגוואקמולי בקערה קטנה וגם מניחים על הצלחת.