ראגו עגל עם טגליאטלה (טאבה הייניג)

קוצצים את בצלי השאלוט ומטגנים אותם בשמן זית. לאחר מכן מוסיפים את בשר העגל הטחון ומוסיפים את שיני השום, המלח, הפלפל השחור ועשבי התיבול בשקית או קושרים בחוט להכנת זר ומזלפים ביין לבן. מבשלים את הציר בסיר גדול יחסית עם הסלרי הקצוץ דק, הגזר הקצוץ דק, עשבי התיבול והצ'ילי עד לריכוך. לאחר מכן טוחנים בבלנדר ובמידת הצורך מדללים ביין לבן או בציר. לאחר מכן מערבבים את הכל עם הבשר בסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך זמן רב.

מסירים את שיני השום ואת שקיק עשבי התיבול, מתבלים בשמן כמהין ומתבלים לפי הצורך. אפשר להוסיף קצת ציר. מבשלים את הטליאטלה אל דנטה ומחממים את הצלחות קצרות בתנור. לבסוף, מפזרים פרמזן טרי מגורר ואת פירות היער האדומים.