John Myers
תוכן
show
רכיבים
לקישוט:
- 6 בצל אדום קטן
- 8 שיני שום טריות
- 6 מידה בינונית עגבניות בשלות לחלוטין
- 150 g פלפלים חריפים אדומים
- 40 g ג'ינג'ר, טרי או קפוא
- 2 קטן צ'ילי אדום
- 120 g חומץ אורז, שקוף, עדין, סין
- 140 g סוכר לבן
- 10 g מלח או מרק עוף, ציר קראפט
- 200 g מיץ תפוזים
- 1 כפית קמח טפיוקה
- 2 כפות יין אורז (ערק מסק)
- 2 כפות מיץ ליים טרי
- 4 עלי קפיר ליים, טריים או קפואים
- 3 כפות שמן צמחי ניטרלי
- 3 כפות פרחים ועלים
הוראות
- שטפו בקבוק של 650 מ"ל במים חמים. מפצלים את אגוזי הקמירי לאורכם וחוצים את החצאים לאורכם ולרוחבו. זרוק ישנים, מעופשים ועובשים.
- מכסים את הבצלים ואת שיני השום בשני הקצוות, מקלפים וקוצצים אותם גס.
- שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעול, חוצים לשניים לאורכם וחותכים את הגבעול הירוק והלבן. חוצים כל חצי לאורכו, מסירים את הגרגירים וחותכים את הרבעים לשלישים לרוחב.
- שוטפים את הפלפלים האדומים, מסירים את הגבעול והגרעינים. חותכים 130 גרם מהתרמילים הריקים לרוחב לחתיכות בקירוב. אורך 1 ס"מ, חותכים את השאר לרוחב לחוטים דקים. שמור חתיכות וחוטים מוכנים בנפרד.
- חותכים את הג'ינג'ר הטרי, השטוף והקלוף לרוחב לפרוסות דקות. שוקלים ומפשירים מוצרים קפואים.
- שוטפים את הצ'ילי, חותכים באלכסון לטבעות דקות, משאירים את הגרגירים וזורקים את הגבעול.
- מביאים את חומץ האורז, הסוכר, המלח ומיץ התפוזים לרתיחה בסיר של 1 ליטר. מערבבים עד שהסוכר והמלח נמסים. הסר אותו מהכיריים והכין אותו.
- מחממים ווק / מחבת, מוסיפים את השמן הצמחי ונותנים לו להתחמם. מוסיפים את חתיכות הקמירי ומטגנים עד שהן מתחילות לצבוע.
- מוסיפים את חתיכות הבצל והשום ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל שקוף.
- מוסיפים את פרוסות הג'ינג'ר ומטגנים תוך ערבוב במשך דקה.
- מוסיפים את חתיכות הפלפל יחד עם הצ'ילי, מטגנים תוך ערבוב 2 דקות.
- לבסוף מוסיפים את חתיכות העגבניות ואת המלח. מערבבים במחבת במשך 2 דקות.
- מכסים עם תערובת מיץ התפוזים ומבשלים עם מכסה במשך 10 דקות. קח אותו מהכיריים ותן לו להתקרר.
- בינתיים שוטפים את עלי הכפיר ליים, מגלגלים אותם לרוחב הציר המרכזי וחותכים את הלחמניות לחוטים דקים. השליכו את האמצע. מערבבים את קמח הטפיוקה עם יין האורז ומיץ הליים. יוצקים את התערובת החמה עדיין מהווק/מחבת לבלנדר ומטגנים גס על ההגדרה הנמוכה ביותר למשך דקה.
- מחזירים לווק/מחבת ומערבבים פנימה את חוטי הפפרוני והעלים. מביאים את התערובת לרתיחה, מוסיפים את תערובת יין האורז, מערבבים ומניחים לה להסמיך. תנו לסמבל בנגקוק המוגמר להתקרר מעט ושופכים אותו לבקבוק. יש לאחסן במקרר ולהשתמש תוך 14 יום.
ביאור
- אגוזי הקמירי הזולים משמשים ברטבים רבים באסיה. הם נותנים לרטבים טעם קרמי. אגוזי הקמירי, כמו השקדים והבוטנים, הם בשני חלקים. שני החצאים מוחזקים יחד בקצה, בדומה לתרמילי השעועית. מפצלים את אגוזי הקמירי על ידי הנחתם על הקצה וחיתוך בקצה מלמעלה בסכין חדה. באמצע האגוז יש חלל שבו תבניות אוהבות להתמקם. אם יש כאן צעיף אפור שאפשר לגלות, בפסולת האורגנית. בדיוק כמו האגוזים, שמרגישים בצקים כשחותכים אותם. אגוזי קמירי טריים מריחים קצת כמו אגוזי לוז והם לבנים. אגוזים צהובים בעליל אינם מעודכנים, לרוב מעופשים ויש להשתמש בהם רק כפסולת אורגנית.
