רוטב שמנת פטריות יער ובצל עם כופתאות תפוחי אדמה

מבשלים את הכיסונים במי מלח (1 כפית מלח) 25 דקות לפי ההוראות על האריזה (לא לתת להם לרתוח!) כשהם מדליקים את פני המים ומוציאים עם המצקת. קולפים וחותכים את בצל הירקות. מקלפים וחותכים דק את שיני השום. מחממים חמאה (1 כף) ושמן זית (1 כף) במחבת, מטגנים את קוביות שן השום וקוביות הבצל במרץ / מקפיצים, מוסיפים את פטריות הבר הקפואות ומטגנים איתן. מזלפים/שופכים פנימה את ציר הירקות (400 מ"ל) ומתבלים במלח ים גס מהטחנה (4 קורטים גדולים), פלפל צבעוני מהטחנה (4 קורט גדול) ופתיתי צ'ילי (2 קורטים גדולים). מערבבים פנימה את השמנת לבישול (100 מ"ל) ואת השמנת החמוצה (2 כפות) ונותנים להכל להתבשל / לרתוח 5-6 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה הקטופה ומסמיכים בעמילן תירס (1 כף) מעורבב במים קרים ומוציאים מהתנור. מגישים את כופתאות תפוחי האדמה עם רוטב שמנת פטריות יער ובצל.