רגל עוף בקרום חלב על כרוב אדום שוקולד

כרוב אדום: נקי, חתוך לחתיכות קטנות. חותכים את הבצל לרצועות. להזיע את שניהם בחמאה. מוסיפים מלחים, סוכרים, תבלינים: קינמון, ציפורן, עלי דפנה, ג'ינג'ר קלוף ומגורר, כוכב אניס. מלאו יין אדום, פורט ומרק. אדים רכים. כמות התבלינים והנוזלים תלויה בכמות הכרוב האדום ובהעדפות האישיות של האוכלים ולכן לא ניתנות כמויות.

כשהכל רך, בעזרת חומץ, לקחתי חומץ פטל בר (5%), קצת חמוץ מדי לטעם. מגררים את השוקולד המריר, ואז מפזרים את הכרוב האדום, מערבבים פנימה. זה מנטרל את החומצה שוב.

ממליחים את מקל העוף, אוטמים ואקום ומבשלים 3 שעות ב-63 מעלות צלזיוס. משחררים את השקית ומסירים את העור.

מערבבים את הקמח עם אבקת השום, אבקת הבצל ואבקת הפפריקה כפי שמרגישים. בונים את קו הלחם עם החמאה.

שים את מקלות העוף בקמח המתובל ולחם אותם. לאחר מכן טובלים בחלב החמאה. מגלגלים שוב בקמח.

מחממים את השמן ל-200 מעלות צלזיוס. מטגנים את הרגליים 1-2 דקות עד להשגת השחמה הרצויה. אם רוצים, אפשר גם לטגן בשמן עמוק.