שעועית כליה רותחת: האם זה הכרחי?

שעועית כליה היא מרכיב פופולרי במנות רבות. הם לא צריכים לפספס בצ'ילי ובטאקו, והם גם טעימים בסלטים רבים. שעועית אדומה היא רעילה מאוד כשהיא גולמית. אנחנו חושפים מה עומד מאחורי זה.

ניתן להכין מנות רבות משעועית. בין אם לתבשילים, למרקים, לתבשילים או לסלטים: הקטניות מבוקשות ברחבי העולם. טעמם המתון, מעט מתוק ועקביותם הקמחית פופולריים גם בקרב ילדים.

שעועית כליה זמינה בדרך כלל בצנצנות או קופסאות שימורים. מוצרים אלה כבר בושלו מראש. למנות כמו צ'ילי קון (או סינוס) קרנה, הן מחוממות רק. אפשר לאכול אותם גם קרים מהפחית.

עם זאת, יש לשטוף אותם תחילה: זה מפחית את הגזים הידועים לשמצה. מכיוון שהחליטה עדיין מכילה את הסוכרים המרובים שבשעועית, המומרים לגזים במעי. גם תבלינים כמו (כמון) כמון, שומר או אניס מבטיחים שהשעועית נסבלת טוב יותר.

לכן שעועית כליה גולמית היא רעילה

אין לאכול שעועית כליה לא מבושלת: היא מכילה ריכוז גבוה של רעלן הצמח פאסין. ובזה מדובר: רק חמש שעועית גולמית יכולה לעורר בחילות קשות, בחילות או שלשולים.

פאסין הוא חלבון השייך לקבוצת הלקטינים. אלה נמצאים בעיקר בצמחים. הם משמשים כהגנה מפני טורפים. לכן, לקטינים מכונים גם "חומרי הדברה טבעיים". הם נפוצים במיוחד בקטניות כמו שעועית.

בעת בישול, הרעלן מתפרק והופך ללא מזיק. יש להשרות את השעועית מספר שעות לפני כן. זה גם ממיס את הפוליסכריד האמור.

משרים ומבשלים שעועית כליה גולמית - כך זה עובד

שוטפים היטב את הקטניות במסננת מתחת למים קרים וזורקים כל שעועית פגומה.
מניחים את השעועית בקערה, מכסים בכמות מים קרים פי שניים עד שלוש ומשרים במשך שמונה שעות - רצוי למשך הלילה. בקיץ עדיף לשים אותו במקרר או במרתף. ככל שהשעועית מושרים יותר זמן, זמן הבישול קצר יותר.
שטפו שוב במים קרים כדי להסיר את הפוליסכריד המומס.
מכניסים לסיר וממלאים במים. זה צריך להיות שניים עד שלושה סנטימטרים מעל השעועית.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש נמוכה.
אם השעועית הושרו במשך 12 שעות טובות, היא צריכה בערך 45-60 דקות להתבשל - תלוי אם אתה מעדיף אותה אל דנטה או רכה יותר.
אם אין לך הרבה זמן להשרות, אתה יכול לבשל את השעועית מיד. אבל זה לוקח פי שניים יותר זמן (1.5 עד 2 שעות). בנוסף, הסיכון ללקות בגזים גבוה יותר.

בישול שעועית כליה בעצמך: לכן זה שווה את זה

למה בכלל לטרוח לבשל שעועית בעצמך? זה עניין של אמונה אישית. מבחינת טעם, רק אניני טעם צריך לדעת את ההבדל. אפילו קטניות מבושלות צריכות לטעום עז יותר ולהיות מוצקות יותר לביס.

עם זאת, לבישול שעועית כליה בעצמך יש כמה יתרונות. לדוגמה, יש לך אפשרות לשים רק כמה שעועית בסיר כפי שצריך בפועל עבור המנה המתאימה. כתוצאה מכך, אין כל כך הרבה שאריות - ופחות אוכל מגיע לזבל. ואם עדיין נשאר לכם מנה, אפשר להקפיא.

שעועית יבשה זמינה בכמויות גדולות ולכן היא זולה יותר. הדבר הטוב ביותר הוא כמובן להימנע לחלוטין מפלסטיק ולקנות את הקטניות בחנות לא ארוזה. יש לאחסן את השעועית יבשה ומוגנת מפני אור, כפור ושרצים.

אין סוכר מיותר בשעועית ביתית

אבל הבישול בעצמך מציע יתרון גדול נוסף: אתה נמנע מחומרים זרים אפשריים. כי שעועית כליות מבושלת מראש בחנויות מכילה לרוב סוכר או תוספים מיותרים. אלה כוללים, למשל, סידן כלורי ועמילן שונה, שנועדו למנוע מהשעועית להתרכך. בעוד שמרכיבים אלה בטוחים, הם מיותרים וניתנים להימנע.

מאיפה שעועית הכליה מגיעה?

שעועית הכליה מגיעה במקור מפרו - ולא, כפי שניתן לחשוב, ממקסיקו. עבור הילידים זה היה אחד המאכלים החשובים ביותר. הממצאים העתיקים ביותר מתוארכים לסביבות 6000 לפני הספירה. עם הזמן התפשטה הקטניה גם למדינות אחרות בדרום ומרכז אמריקה.

בתקופה הקולוניאלית במאה ה-16, הספרדים הביאו סוף סוף את המרכיב החדש שהתגלה לאירופה. אגב, הוא חייב את שמו לצורתו דמוית הכליה. השעועית רגישה מאוד לקור וזקוקה לאקלים לח כדי לשגשג. לכן, כיום הם מעובדים בעיקר באפריקה, אמריקה וסין.