תה ירוק של עופות בר עם חזה שליו, גזר וכרישה

מנתקים את שדי השליו מהשליו ומקלפים אותם. נותנים למים עם חומרי המרפא לרתוח במשך 10 דקות כדי שהטעמים יעברו למים. תנו להתקרר. לאחר מכן השאירו את חזה השליו היבש והמעור במי מלח במקרר למשך 12 שעות. לאחר מכן שוטפים את השדיים ומייבשים.

מיצים את כולם מלבד 2 מתוך צרור גזרים או שוטפים את 2 הגזרים, מקלפים וחותכים לקוביות דקות. מכניסים את קוביות הגזר למיץ הגזר ומביאים לרתיחה 3 דקות. בישול במיץ משלו מעצים את טעם הגזר.

שוטפים ומנקים את הכרישה וחותכים את ה-5 ס"מ התחתונים לפרוסות דקות.

מביאים את פגר הברווז, הפסיון והשליו, ירקות המרק וכל התבלינים לרתיחה עם מים. מבשלים 2 שעות. לאחר מכן תן לזה להתבשל במשך 12 שעות עם מכסה פתוח. מוציאים את כל התוספת עם הכף המחוררת. עוברים דרך מסננת. מחזירים את המרק הבהיר לסיר, מוסיפים 5 cl מרסלה. נותנים להפחית ומנסים שוב ושוב עד שמגיעים לעוצמה הרצויה.

הביאו את המרק ל-80-85 מעלות והניחו לתה הירוק להתחלל בשתי שקיות תה למשך 3-4 דקות. מערבבים ומנסים שוב ושוב, כי התה צריך להיות עז לפי הטעם, אבל אסור להיות מר. זמן הבישול המצוין הוא רק מדריך ויחרוג ממנו על סמך ניסיון.

מסדרים בקערת זכוכית כ-1 כף טבעות כרישה וכף גזר חתוך לקוביות.

מטגנים את שדי השליו המטוגנים עם מעט שומן במחבת עם שן שום במשך 45 שניות מכל צד. מוציאים מהתבנית ופורסים לפרוסות בעובי 5 מ"מ.

שמים מנות של 2 שדי שליו כל אחד בקערת הזכוכית. לְשָׁרֵת.

שים את המרק בקומקום זכוכית ומוזגים אותו לשולחן כטקס תה. לחילופין, ניתן כמובן להגיש את המרק גם בשלמותו בצלחת המרק או בקערה.