אפייה: פיצה קלצונה מבצק עלים במילוי צבעוני

מוציאים את בצק העלים מהמקרר ופורסים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים לנוח עד לעיבוד נוסף. מנקים ושוטפים את הקישואים. מקלפים את בצלי השאלוט ואת שן השום. חותכים את הקישואים לקוביות, קוצצים דק את בצלי השאלוט והשום. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את הירקות כ-5 דקות. מתבלים לפי הטעם במעט מלח ים, פלפל צבעוני ותערובת התבלינים האיטלקית. קח אותו מהכיריים ותן לו להתקרר.

מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון ותחתון). חותכים את הבשר המעושן והסלמי לקוביות. לרוטב, מגרדים את העגבנייה בצורת צלב ויוצקים עליה מים רותחים. מקלפים את הקליפה, חותכים את הגבעול וקוצצים גס את העיסה בדיוק כמו העגבניות המיובשות והזיתים.

מכניסים הכל למעבד המזון יחד עם הפרמזן, תערובת עשבי התיבול, רסק עגבניות, מים, מלח, פלפל וסוכר וטוחנים למחית חלקה. מתבלים שוב בתבלינים.

מורחים את הרוטב על בצק העלים ומשאירים כ. 1 ס"מ חופשי מהקצה. שמים את תערובת הקישואים על חצי מהבלילה, ואז מורחים מעל את החזיר המעושן והסלמי. לבסוף מפזרים 2/3 מגבינת הפטה המפוררת מעל. שים את שאר הגבינה בצד אחד לעת עתה.

מקציפים את החלמונים עם השמנת. מברישים בו את הקצה, ואז מקפלים את בצק העלים. מהדקים היטב את הקצוות בעזרת מזלג. מברישים את המאפה מסביב בתערובת החלמונים. אופים בתנור במשך 15 דקות על הרשת האמצעית, ואז מפזרים את יתרת גבינת הפטה ואופים עד שהקלצונה מזהיב.

נותנים לו לנוח קצת, ואז חותכים, מסדרים ומגישים. אכלנו את הפיצה כמנה עיקרית, אבל היא גם טעימה כמנה ראשונה. בהתאם לגודל התיאבון, הכמות מספיקה ל-3-4 אנשים, עם סלט מעורב לבחירה. אפייה בכיף, טעים מאוד - פריך מבחוץ, נחמד ועסיסי מבפנים :-).

* הערה: התמונה מציגה כמות כפולה של רוטב עגבניות, כלומר. ח. המרכיבים לרוטב שניתנו כאן הוכפלו. את החצי השני של הרוטב הקפאתי מראש. בסיס מהיר לפסטו, רטבי פסטה, טארט פלמבה ים תיכוני וכו', שניתן לשכלל לפי הרצון והוא פרקטי כשיש מעט זמן לבישול.

קישור לשמן לימון-תפוז: שמן: שמן לימון-תפוז עם טימין