גלידת בזיליקום, מוס פירות ושוקולד

מוס או שוקולד

• למוס או שוקולד קוצצים גס את השוקולד עם סכין מטבח גדולה ומניחים בקצף קטן. ממיסים את השוקולד באמבט מים חמימים.

• טורפים את הביצים בקומקום גדול להקצפה מעל אמבט המים הרותחים בעזרת מטרפה למשך כ-20-30 שניות. מוציאים מאמבט המים ומערבבים לאט את השוקולד הנוזלי בכף עץ עד שהוא חלק. מתבלים את קרם השוקולד ברום ומניחים להתקרר מעט.

• מקציפים את השמנת עד שהיא חצי נוקשה ומקפלים אותה בהדרגה לתוך קרם השוקולד בעזרת מרית. יוצקים את המוס לקערה ומצננים לפחות 3 שעות. חותכים את הזיזים בעזרת כף ומפזרים חוטי צ'ילי.

גלידת בזיליקום

• לגלידת הבזיליקום מגררים דק את קליפת הלימון וסוחטים את הלימון (כ-30 מ"ל). חותכים את תרמיל הווניל לאורכו, מגרדים את העיסה ומערבבים את שניהם עם גרידת הלימון, השמנת ו-200 מ"ל חלב.

• השתמשו במיקסר הידני כדי להקציף את הביצים, החלמונים והסוכר עד לקבלת קרם. יוצקים פנימה את חלב הווניל החם באיטיות תוך כדי ערבוב. שמים את המסה בסיר ומחממים בעזרת מרית גומי תוך ערבוב מתמיד (לא להרתיח!), עד שהמסה קרמית וסמיכה.

• יוצקים את התערובת דרך מסננת לסיר, מערבבים פנימה את מיץ הלימון ומניחים להתקרר. טוחנים דק את עלי הבזיליקום עם שאר החלב בבלנדר. מערבבים לתוך תערובת הגלידה, יוצקים לתוך מכשיר הגלידה ומקפיאים עד לקבלת קרם למשך 20-30 דקות.

פרי

• חותכים את הפירות לחתיכות קטנות ומערבבים עם 2 כפות אבקת סוכר ו-2 כפות מים. קוצצים את הפיסטוקים ומקפלים אותם לתערובת הפירות. מסדרים כרכיב השלישי בצלחת.