John Myers
תוכן
show
רכיבים
רוטב ברנז'ה:
- 4 מחשב. פלפל שחור
- מלח
- 1 מחשב. ציפורן
- 1 מחשב. עלה דפנה
- 2 כפות חומץ יין לבן
- 200 ml בורגון לבן
- 1 צְרוֹר טרגון
- 1 צְרוֹר שרבריל
- 1 מחשב. בצל
- 3 מחשב. ביצים
- 250 g חמאה מובהרת
- 1 מחשב. לִימוֹן
פילה בקר:
- 5 g פילה בקר
- פִּלְפֵּל
- מלח
- קורנית
- רוזמרין
- 2 מחשב. שיני שום
- חמאה מובהרת
אספרגוס:
- 1 kg ירוק אספרגוס
- זנגביל
- שמן זרעי דלעת
- 2 כפות סוכר
תפוחי אדמה רוזמרין:
- 2 kg תפוחי אדמה דונגיים
- 1 צְרוֹר רוזמרין טרי
- רוזמרין מיובש
- מלח
- שמן זית
הוראות
תפוחי אדמה רוזמרין:
- מחלקים את תפוחי האדמה לשניים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מפזרים על תפוח האדמה מלח ורוזמרין.
- גם רוזמרין טרי וגם רוזמרין מיובש. זה משפר את הטעם בעת האפייה.
- לאחר מכן מברישים את תפוחי האדמה בשמן זית כדי למנוע מתפוחי האדמה להתייבש במהלך האפייה. אופים את תפוחי האדמה כ-35 דקות בחום של 180 מעלות.
רוטב ברנז'ה:
- מכינים את הציר לרוטב הברנז'ה. שמים בסיר את היין והחומץ, הציפורן, עלה הדפנה, המלח, גרגירי הפלפל, גבעולי הטרגון והשרוויל ובצל קצוץ.
- מרתיחים את הציר ומצמצמים לכ-1/3 מהנוזל. מאוחר יותר מחממים את החליטה עם שלושת החלמונים באמבט מים ומקציפים לקצף.
- במקביל, מחממים את החמאה החמה והבהירה, לאחר שהמסה הופכת לקרמימה, עובדים תוך כדי ערבוב מתמיד.
- לאחר מכן מערבבים פנימה את עלי הטרגון הטריים החתוכים ואת השרוול הקצוץ (חופן טוב). מתבלים לפי הטעם במלח ובפזר לימון.
אספרגוס:
- מנקים את האספרגוס הירוק ומכינים אותם לטיגון במחבת. שמים חמאה מבהירה במחבת ומטגנים על אש בינונית.
- משוער. מוסיפים 2 כפות מהג'ינג'ר חתוך לקוביות לאחר צלייה של כ-2 דקות. מפזרים כ-2 כפות סוכר על הג'ינג'ר והאספרגוס ונותנים להם להתקרמל.
- מנמיכים את טמפרטורת הפלטה ומתבלים בשמן זרעי דלעת.
פילה בקר:
- מסירים את העור הכסוף מבשר הפילה וחותכים 200 גרם חתיכות.
- מפזרים על הבשר מלח, פלפל וטימין ומטגנים כ-3 עד 4 דקות, לאחר מכן הופכים ומטגנים שוב למשך 3 דקות.
- נותנים לבשר לנוח כ-5 דקות ואז יוצקים עליו את הציר מהמחבת.
- במחבת מטגנים יחד עם הבשר 2 שיני שום ושני גבעולי רוזמרין.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 108קק"לפחמימות: 11gחֶלְבּוֹן: 1.8gשמן: 6.2g
