קציצת בקר עם רוטב שמנת פטריות פורצ'יני, ברוקולי וספאצלה

מקלפים וחותכים דק את הבצל ושן השום. משרים את הלחמניות במים וסוחטים אותן היטב. כל המרכיבים (100 גרם טחון בקר, קוביות בצל, קוביות שן שום, חצי לחמנייה ספוגה, 1 ביצה, 2 כפות פירורי לחם, 3 קורטות גדולות של מלח ים גס מהטחנה, 3 קורטות גדולות של פלפל צבעוני מהטחנה, חצי כפית אבקת קארי עדינה וחצי כפית פפריקה מתוקה) שמים בקערה ומערבבים / ללוש היטב. יוצרים 2 קציצות בידיים לחות, מגלגלים אותן בפירורי לחם ומטגנים במחבת עם שמן חמניות (2 כפות) משני הצדדים עד להזהבה-שחומה.

צורבים את פטריות הפורצ'יני המיובשות עם 300 מ"ל מים חמים, משאירים להתרכך וחותכים לחתיכות קטנות. יוצקים את מי הפטריות (כ-300 מ"ל) לסיר קטן, מערבבים פנימה את חבילת רוטב שמנת מעדן, מוסיפים את פטריות הפורצ'יני הקצוצות ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. כוונו לאש הנמוכה ביותר, מערבבים פנימה את השמנת החמוצה ונותנים להכל להתבשל בעדינות עוד 5-6 דקות.

מנקים את הברוקולי וחותכים לפרחים. מקלפים את הגבעול בנדיבות, חותכים תחילה לפרוסות ולאחר מכן ליהלומים קטנים. מניחים את פרחי הברוקולי עם יהלומי הברוקולי בסיר האידוי. שמים בסיר מים (1 ליטר) עם ציר בקר אינסטנט (1 כפית), מלח (1 כפית) ושן שום קצוצה, מניחים מעל את כלי האידוי עם הברוקולי ומבשלים/אדים הכל עם מכסה כ-8. -10 דקות. להגשה, מעל פתיתי חמאה (1 כף) ומתבלים במלח ים גס (4 קורטים גדולים) מהטחנה ופלפל צבעוני מתובל מהטחנה (4 קורט גדול).

מטגנים את הספאצל במחבת עם חמאה (1 כף) ושמן חמניות (1 כף) עד להזהבה-צהובה / מוקפצים.

מגישים ריסול בקר עם רוטב שמנת צפל, ברוקולי ושפאצל, מעוטר בעלה בזיליקום וחצי עגבנייה קטנה.