גזר: ירק שורש בריא

גזר - המכונה גם גזר או שורשים - טוב לעיניים ומתנהג כמו תרופה לשלשולים. טיפים לקניות, הכנה ומתכונים טעימים.

גזר מכיל יותר בטא-קרוטן מכל ירק אחר. הגוף הופך בטא-קרוטן לוויטמין A. זה מה שרשתית העין צריכה על מנת שתוכל לראות אור וחושך. למרות שגזר לא גורם לנו לראות טוב יותר, הוא נוגד אובדן ראייה.

גזר עשיר בויטמין A

בנוסף, ויטמין A מגן על העור מפני קרני UV מזיקות ותאים ממה שנקרא רדיקלים חופשיים. רק שני גזרים מספיקים כדי לכסות את הדרישה היומית של ויטמין A למבוגר. עם זאת, יש לאכול אותם עם שומן כדי שהגוף יוכל לספוג ויטמינים מסיסים בשומן כמו ויטמין A בכלל.

מרק גזר מגן על דופן המעי מפני שלשולים

גזר יכול לרפא מחלות: בתחילת המאה ה-20 גילה רופא הילדים של היידלברג ארנסט מורו שהרבה פחות ילדים מתו ממחלות שלשול אם הם אוכלים מרק גזר. הרופא הרתיח 500 גרם גזר בליטר מים במשך שעה, ניקז את המים, ריסק את הגזר והוסיף לליטר 1 עם שלושה גרם מלח ומים.

בישול הגזר לאורך זמן יוצר מולקולות סוכר זעירות. הם יוצרים סרט מגן על פלורת המעי, כך שחיידקים נצמדים למולקולות הסוכר ומופרשים במקום על דופן המעי.

גזר מבושל קל יותר לעיכול

גזר בריא גולמי ומבושל. מעט ויטמינים הולכים לאיבוד במהלך הבישול, אך החום מפרק את דפנות התא של הגזר. זה מקל על העיכול והגוף יכול לספוג יותר ויטמינים.

גזר נא שומר על הסיבים

לא מקולף, למשל, מעובד בעוגה, כל הסיבים התזונתיים של הגזר נשמרים: הם ממריצים את חילוף החומרים, מה שמפחית את רמות השומנים בדם ופחות אינסולין משתחרר. סיבים גם מפחיתים את הסיכון לשבץ מוחי, התקף לב וסוכרת מסוג 2.

רכישה: גזרים קטנים פחות עציים

בקנייה כדאי ללכת על הדגימות הכי קטנות ופריכות שאפשר, כי ככל שהגזר גדול יותר, כך הם עצים יותר. אם העשב עדיין קיים על גזר, יש להסירו מיד, מכיוון שהוא שואב מים מהירקות. אבל חבל לזרוק אותו כי העשב מחזיק עד יומיים ועדיין ניתן לעבד אותו לפסטו טעים.