John Myers
תוכן
show
רכיבים
מוס דובדבנים:
- 240 g דובדבנים חמוצים טריים, מגולענים או קפואים
- 50 g אבקת סוכר
- 4 חתיכה עלי ג'לטין אדומים
- 425 ml קרם
- 2 Pck. מקשיח קרם
מוס שוקולד:
- 70 g שוקולד מריר
- 15 ml חלב חם
- 125 g קצפת (ראה מוס דובדבנים)
נדן:
- 100 ml קרם
- 1 Pck. סוכר וניל
- שוקולד מריר מגורר דק
- דובדבנים כקישוט (שאר החבילה הקפואה)
הוראות
הכנת מוס דובדבנים:
- משרים את דפי הג'לטין במים קרים ונותנים להם להתנפח. טוחנים דק דובדבנים מופשרים או טריים בבלנדר ידני. מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר וקצפת נוקשה מאוד ומכניסים למקרר לזמן קצר.
הכנת מוס השוקולד:
- מרסקים מעט את השוקולד, רק נותנים לו להמיס מעל אמבט המים ואז מערבבים מיד עם החלב החם(!) עד שנוצרת עיסה קרמית. מעבירים לקערה ושומרים במקרר עד שהוא מתקרר. (לוקח כ-10 דקות) לאחר מכן מוציאים 125 גר' מהקצפת (ראה מוס דובדבנים), מערבבים עם תערובת השוקולד ומכניסים את שניהם שוב למקרר.
הכנת מוס דובדבנים והשלמה:
- מוציאים 100 גר' ממחית הדובדבנים הנוזלית מאוד, מחממים מעט בסיר, מסירים מהכיריים וממיסים בתוכו את הג'לטין הנפוח והמעט סחוט תוך כדי ערבוב. לאחר מכן יוצקים הכל לתוך מחית הדובדבנים שנותרה, מערבבים איתה וגם מכניסים למקרר עד שהתערובת מתקררת ומתחילה לאט לאט להתייצב. כשהוא כבר לא נוזלי, אלא מעט קרמי, מקפלים פנימה את יתרת הקרם ומכניסים שוב את הקערה למקרר עד להכנת התבנית למוס.
- לשם כך נדרשת קערה בנפח של לפחות 800 מ"ל. תחילה יש לשטוף אותו במים קרים ולאחר מכן לרפד אותו בניילון נצמד. לאחר מכן יוצקים פנימה שכבה של מוס דובדבנים ומעליו מניחים כמה טפטופים של מוס שוקולד. משוך דרכו מקל או חפץ חד אחר כך שיראה כאילו "נקרע". לאחר מכן שכבה נוספת של מוס דובדבנים וכו'. חוזרים על זה עד ששתי המסות נגמרות, עם מוס הדובדבנים בסוף.
- לאחר מכן הכניסו את הקערה למקרר למשך כ-5 שעות. כשהמוס התקשה מספיק כדי להתהפך, משחררים אותו מהתבנית ומסירים את נייר הכסף. מקציפים 100 מ"ל שמנת עם סוכר הווניל לקצף יציב, מצפים בו את הכיפה, מגררים מעליה מעט שוקולד ומקשטים בשאר הדובדבנים המופשרים............ ואז פשוט משתה.... ...........
