מוס שוקולד טארט פטל, טראפל שוקולד, סורבה תפוזים, מנגו

טוחנים את הפטל ומסננים אותם במסננת. מערבבים פנימה את הסוכר.

מחממים בסיר את קוביות המנגו, מיץ הליים, המים והגרידה ומניחים לעמוד 5 דקות עם מכסה. טוחנים עם המיקסר הידני. ממלאים לבקבוק מתאים.

קוצצים דק את השוקולד ומעבירים לקערה גדולה. מביאים את השמנת לרתיחה בסיר. יוצקים את השמנת החמה לתוך השוקולד ונותנים להכל לעמוד כ-3 דקות. מקציפים את השוקולד והשמנת במטרפה עד לקבלת מרקם חלק. עובדים פנימה את החמאה ומערבבים פנימה את הברנדי. מכסים את התערובת בניילון נצמד כדי שלא ייווצר עור על השוקולד בזמן שהוא מתקרר. תנו לתערובת להתקרר עד שהיא יציבה. יוצרים זיזים קטנים עם שתי כפות ומגלגלים אותם דרך אבקת הקקאו

מקציפים את החלבונים לקצף יציב תוך כדי לזלף פנימה את הסוכר. מקציפים את החלמונים לקצף ומערבבים פנימה את הקקאו. מפזרים אבקת אפייה לתוך הקמח ומנפים מעל את החלמונים. מוסיפים את גרידת התפוז, עיסת הווניל מהתרמיל ומערבבים שוב לעיסה אחידה. מקפלים את החלבונים לתוך המסה.

יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית אפייה בגודל 20X30 ס"מ ואופים בתנור ב-170 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. תנו לביסקוויטים להתקרר.

בעזרת סכין גדולה חותכים את הביסקוויט לאורכו לשני חצאים בעובי 2 מ"מ. מברישים צד אחד עם עיסת פטל. מהחצי המצופה עיסת פטל חותכים את הבסיס לטארט בעזרת טבעת הגשה ומשאירים אותו בטבעת ההגשה.

מקציפים את החלבונים עם 50 גרם סוכר לקצף יציב. נותנים לסוכר לזלוג פנימה תוך כדי ערבוב. הכניסו משהו למקרר. מקציפים את השמנת ליציבה ומכניסים גם למקרר. ממיסים בזהירות את השוקולד מעל אמבט המים.

בקערת ערבוב גדולה טורפים את החלמונים עם 50 גרם סוכר ו-2 כפות מים חמימים בעזרת מטרפה. מערבבים את השוקולד והחלמונים למסה הומוגנית ומערבבים בזהירות את השמנת. לבסוף מקפלים פנימה את החלבונים. חשוב שלא יהיה יותר ערבוב.

מניחים שני פטל אחד ליד השני בתחתית וממלאים את התבנית עד הקצה במוס השוקולד, כף בכל פעם. מניחים את הטארטלטים על מגש או קרש במקרר ומצננים לפחות 6 שעות.

מחממים בסיר מיץ תפוזים סחוט טרי, מים, מיץ לימון וסוכר אינוורטי ומערבבים. הכניסו את הסורבה למכונת הגלידה והניחו לגלידה לערבב שעה לפני ההגשה.

מוציאים את מוס השוקולד מהמקרר ומוציאים בזהירות את הטארטלטים מטבעות ההגשה. מרימים את הטארטלט לצלחת הקינוח בעזרת שרת עוגות או מרית למטבח. מפזרים על הטארט קקאו ומניחים טיפות קטנות מרוטב המנגו מסביב. מניחים את הכמהין לפני הטארטלט ולידו מניחים פקה/כדור של הסורבה. מקשטים את הצלחת עם עיסת פטל ורוטב מנגו לפי הרצון. מניחים 2 פטל בקצה מאחורי הסורבה ומפדרים באבקת סוכר.