ראגו ברווז עם טגליאטלה תוצרת בית

שמים בקערה את הקמח יחד עם הביצים וקורט מלח ולשים לבצק אלסטי. אם שמתם לב שהוא אמור להתייבש מדי, הוסיפו מעט מים, או שהוא לח מדי, פשוט הוסיפו עוד מעט קמח.

לוקח כמה דקות ללוש בצק פסטה. זה טוב כשלוחצים את הבצק פנימה עם האצבע והשקע שמופיע אז חוזר ממש לאט. לאחר מכן עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח 30 דקות לפחות בטמפרטורת החדר, עדיף יותר.

לאחר מכן מרדדים את הבצק דק עם מכונת הפסטה וחותכים לטליאטלה עם מצורפת הטליאטלה (או עם הסכין). לאחר מכן מבשלים את הטליאטלה במים מומלחים מספיק עד אל דנטה.

חותכים את הגזר, הסלרי והכרישה לקוביות קטנות. חותכים דק גם את הבצל האדום. משפשפים את הקליפה של תפוז אחד וסוחטים היטב את שני התפוזים.

כעת מסירים את העור מחזה הברווז ומניחים אותו בצד. חותכים את חזה הברווז לקוביות קטנות של כ. 1 ס"מ על 1 ס"מ. שמים סיר על הכיריים ומניחים את עור הברווז בתחתית הסיר ומשאירים את שומן הברווז. לאחר מכן הסר את שאריות העור מהסיר כשהשומן נותר בחוץ.

כעת מטגנים את קוביות הברווז במנות, ואז מוציאים אותן ומניחים בצד. כעת שמים בסיר את הבצל, הגזר, הכרישה והסלרי וצולים היטב. מוסיפים את רסק העגבניות וצולים כמה דקות.

כעת מכסים עם היין האדום ומצמצמים לכ-1/3. כעת מוסיפים את הבשר ואת מיץ התפוזים ומספיק ציר ברווז כדי לכסות את הכל בנוזל. מוסיפים גם את מקל הקינמון ואת גרידת התפוז וענף הרוזמרין.

כעת הניחו את הכיריים על ההגדרה הנמוכה ביותר והוסיפו מעט מלח ופלפל. הראגו לא אמור לרתוח יותר, רק לבשל מעט מתחת לסף הרתיחה. השארתי את הראגו על הכיריים למשך 3 שעות. יוצקים מעט ציר ברווז מדי פעם.

לבסוף מסירים את ענף הרוזמרין ומקל הקינמון. מתבלים שוב במלח ופלפל וסוכר קנה גולמי. כעת כבו את הכיריים לחלוטין, הוסיפו את השוקולד לראגו, הניחו לו להימס וערבבו פעם אחת.

מסננים את הטליאטלה ומסדרים על צלחת פסטה ומוסיפים את ראגו הברווז.