רוטב שומר ובשר טחון עם טגליאטלה

שמים בקערה את הקמח יחד עם הביצים וקורט מלח ולשים לבצק אלסטי. אם שמתם לב שהוא אמור להתייבש מדי, הוסיפו מעט מים, או שהוא לח מדי, פשוט הוסיפו עוד מעט קמח.

לאחר מכן עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח 30 דקות לפחות בטמפרטורת החדר, עדיף יותר. לאחר מכן מרדדים את הבצק דק עם מכונת הפסטה וחותכים לטליאטלה עם מצורפת הטליאטלה (או עם הסכין). לאחר מכן מבשלים את הטליאטלה במים מומלחים מספיק עד אל דנטה.

מסירים את הירוק מפקעת הפכל, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בצד. לאחר מכן חותכים את פקעת השומר לקוביות.

מחממים מעט שמן זית בסיר ומטגנים את הבשר הטחון עד שהוא חם ומתפורר, מוסיפים את מקל הקינמון וזרעי השומר. כשהבשר הטחון יפה ומתפורר וקיבל צבע, מוסיפים את קוביות השומר, השאלוט והשום, מטגנים כ-5 דקות, הופכים מספר פעמים.

לאחר מכן מזגוג עם מיץ התפוזים והעגבניות המרוסקות, מביאים לרתיחה פעם אחת ואז מדליקים את הכיריים לרמה הנמוכה ביותר האפשרית. כעת הוסיפו את תרמיל הווניל, הרוזמרין והתימין, שמים את המכסה ונותנים לזה להתבשל לפחות שעתיים. כמה שיותר זמן, יותר טוב - בשבילי זה היה רק ​​2 שעות היום. מערבבים מדי פעם.

מתבלים מדי פעם במלח, פלפל ופלפל אספלט. מעט לפני הסיום מסירים את תרמיל הווניל, מקל הקינמון ואת הרוזמרין והתימין, מתבלים שוב לפי הטעם ומקפלים פנימה את ירוק השומר ואת גרידת התפוז.

מסננים את הטליאטלה, אוספים כ-100 מ"ל מי פסטה, ואז מוסיפים את זה לרוטב - זה יהפוך את הרוטב לסמיך יותר והפסטה תספוג את הרוטב טוב יותר. מסדרים את הטליאטלה בצלחת ויוצקים עליה את הרוטב. אם רוצים, אפשר למרוח עליו פקורינו ישן.