John Myers
מה שנלקח כמובן מאליו על ידי הדורות הקודמים חזר לאופנה היום: תסיסה של מזון. ירקות ומוצרי חלב יישמרו לאורך זמן והמעיים יכולים להפיק תועלת מהחיידקים. קרא כיצד פועלת התסיסה וכיצד היא פועלת.
תסיסה חלב, כרוב ושות'
תסיסה היא צורת שימור ישנה מאוד והיא משמשת עד היום במזונות רבים. הדוגמאות הידועות ביותר כוללות כרוב כבוש ומוצרי חלב כגון יוגורט, חלב חמוץ ושמנת חמוצה. אבל התסיסה היא גם חלק מחיי היומיום שלנו בצורה פחות ברורה: המחמצת בלחם היא קמח מותסס וגם סלמי, תה, טבק, שוקולד, יין ובירה לא יעלו על הדעת בלי התהליך. במהלך תהליך התסיסה של מזון, חיידקים, פטריות או אנזימים מבטיחים שהפחמימות יומרו. תסיסת אלכוהול הופכת סוכר לאתנול, מוצרי חלב כמו קפיר או קימצ'י כרוב סיני מותסס מייצרים חומצה לקטית. חיידקים שגורמים למזון להתקלקל מתים בסביבה החומצית - חיי המדף שלהם מתארכים. מתפתחים גם הטעם החמוץ האופייני וניחוחות נוספים.
טופ חיידקים טוב, הופ רע
מכיוון שהחיידקים ה"טובים" שורדים במזון מותסס, הם יכולים להשפיע לטובה על פלורת המעיים שלנו ובכך על מערכת החיסון. השפעות נוספות הן קלות יותר לעיכול ויצירת ויטמינים. מספיק סיבות לכך שאנשים בעלי מודעות לבריאות גילו מחדש את התסיסה מימי הסבתות שלהם. זה כדאי במיוחד עם ירקות: קציר גינה עשיר או קניות שבועיות בשוק ניתן לאחסן במשך חודשים בשיטת השימור העדינה ולהעשיר את האוכל שלכם. בנוסף, חיידקי חומצת חלב כבר נמצאים על הירקות, כך שלא צריך תרביות התחלה כמו קפיר ביתי או קומבוצ'ה.
כל כך קל לתסוס ירקות
כל מה שאתה צריך כדי לתסוס ירקות זה מלח, זמן ומיכל אטום כמו צנצנת או סיר. ממלאים את הירקות החתוכים המעורבבים עם המלח ואוטמים את הכל כך שהמכסה לא יכול להיות מורם על ידי גזי התסיסה שנוצרו. במקרה של שימור צנצנות, סגירת הקליפ מבטיחה זאת, אחרת אפשר לשים עליה קערת מים למשל. כעת מניחים את כלי התסיסה במקום עם טמפרטורה של כ-20 מעלות צלזיוס - לא במקרר! כמה זמן אורך התהליך תלוי בזן: כרוב לבן לוקח מספר שבועות, גזר יומיים עד שלושה. בעצם, כל ירק יכול להישמר בצורה כזו, משעועית ירוקה ועד סלק. ירקות מותססים מתאימים כתוספת או כרכיב במתכונים רבים, בין אם עם בשר, במרקים או בסלטים.
