John Myers
פילה בקר בבצק עלים עם רוטב משמש ובצל
מתכון פילה בקר מושלם בבצק עלים עם רוטב משמש ובצל עם תמונה והוראות פשוטות שלב אחר שלב.
פילה בקר
- 1,5 ק"ג פילה בקר
- 1 כף חמאה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל
- 1 חתיכה בצל
- 1 חתיכות שן שום
- 200 גרם עלי תרד
- 200 גרם גבינת שמנת צמחית
- 100 גרם שמנת
- 2 חתיכות בצק עלים
- 1 חתיכה חלמון ביצה
- מלח קורט 1
- 1 קורט פלפל
פירה
- 2 ק"ג תפוחי אדמה
- 300 גרם שמנת
- 250 גרם פרמזן
- גרם חמאה 100
- מלח קורט 1
רוטב
- 500 גרם משמשים טריים
- 500 גרם שמירה על סוכר 1:1
- 1 חתיכה בצל
- 2 חתיכות שיני שום
- 1 כף חמאה
- קרם 250 מ"ל
- מלח קורט 1
- 1 קורט פלפל
פילה בקר
- צורבים את פילה הבקר בחמאה מכל הצדדים כ-10 דקות. לאחר מכן מסננים היטב את הפילה ומתבלים במלח ופלפל. קולפים וחותכים את הבצל והשום לקוביות ומטגנים אותם בחמאה, ואז מוסיפים את עלי התרד ומאדים אותם. מוסיפים את גבינת השמנת והשמנת. מרדדים את בצק העלים ומהדקים היטב את הצדדים. מכסים את בצק העלים בתערובת התרד. עוטפים היטב את פילה הבקר בבצק העלים כך ששום מיץ לא יוכל לדלוף החוצה. מברישים בחלמון ואופים בתנור שחומם מראש כ-20 דקות ב-180 מעלות עד שהבצק העלים צהוב זהוב.
תפוחי אדמה
- מקלפים את תפוחי האדמה, מרתיחים אותם במי מלח עד שהם רכים ומועכים אותם למחית. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים פנימה. מתבלים במלח.
משמש
- קולפים ומגרעים את המשמשים וחותכים לחתיכות. מרתיחים את המשמשים יחד עם הסוכר המשמר להכנת ריבה. קולפים את הבצל והשום, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים במעט חמאה. מוסיפים את ריבת המשמשים והשמנת ומערבבים. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
