עוגת דומדמניות עם ציפוי מרנג שקדים

מכינים מהמצרכים לבסיס ולתקרה מאפה בצק, מעצבים ממנו כדור, עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר לשעה.

לאחר זמן המנוחה מרדדים מחצית מהבצק על שתי תבניות קפיציות משומנות בקוטר 26 ס"מ ודוקרים כמה פעמים בעזרת מזלג.

מקציפים את החלבון עם קורט מלח לקצף יציב ואז יוצקים לאט את הסוכר תוך כדי פעולת המיקסר. מפזרים את מסת הקצפת באופן שווה על שני הבסיסים ומפזרים את השקדים הפרוסים. אופים כל בסיס ב-180 מעלות צלזיוס (חום עליון ותחתון, מחוממים מראש) במשך 20 דקות ומסירים מיד את השוליים מהתבנית בעזרת סכין ומוציאים את התבנית הקפיצית, אך מניחים לה להתקרר בתחתית התבנית ורק אז מתרופפים. זה.

משרים את עלי הג'לטין בקערה קטנה עם מים קרים לפי ההוראות.

מסננים את הדומדמניות במסננת, אוספים את המיץ. שמים 8 כפות מהמיץ בסיר קטן, ממלאים את המיץ הנותר ל-250 מ"ל במעט מים אם צריך, מערבבים פנימה 1 כף סוכר ומכינים בעזרתה תוספת לעוגה לפי ההוראות. מקפלים את הדומדמניות לתערובת המזיגה ומניחים להתקרר.

סוחטים את דפי הג'לטין המושרים, מוסיפים ל-8 כפות מיץ הדומדמניות שבסיר ומניחים להתמוסס על אש קלה תוך כדי ערבוב. מניחים להתקרר מעט, מחכים שתהליך הג'ל יתחיל.

מקציפים 7,400 מ"ל מהשמנת הקרה עם סוכר הווניל לקצף יציב. מערבבים היטב את מיץ הג'לטין.

מניחים בסיס על צלחת עוגה, שמים סביבו טבעת לעוגה. תחילה ממלאים את מסת הדומדמניות ולאחר מכן את מסת הג'לטין הקצפת. מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר לכמה שעות או ללילה.

חותכים את הבסיס השני ל-12 או 16 חתיכות זמן קצר לפני הגשת העוגה ומניחים על תערובת השמנת, עד אז מאחסנים פתוח בטמפרטורת החדר.

משחררים את טבעת העוגה בעזרת סכין. מקציפים את 100 מ"ל הקצפת הנותרים במקשח הקרם ומורחים על שולי העוגה. מפזרים את העוגה המוכנה במעט אבקת סוכר.