John Myers
תוכן
show
רכיבים
בשביל הרוטב:
- 2 kg עצמות בקר
- 3 kg מרק ירקות
- 500 ml מים
- 350 ml יין אדום
- 100 ml יין פורט
- עשבי תיבול עונתיים
- עלה דפנה
- מלח
- גרגרי פלפל
- 2 מחשב. הדפסה
לפירה:
- 1,5 kg תפוחי אדמה קמחיים
- 50 g חמאה
- 200 g קרם
- מלח
- פִּלְפֵּל
- אגוז מוסקט
עבור רסק התפוחים:
- 1 kg Belle de Boskoop Apples
- 100 g סוכר
- 1 Splash מיץ לימון
לפילה בקר עם קרום פודינג שחור:
- 1200 g פילה בקר
- שמן לפתית
- 50 g נקניק דם
- 30 g חמאה
- 4 דיסקים הרמת כוסית
- 1 מחשב. שן שום
- 1 צְרוֹר צמחי מרפא
- מלח
- פִּלְפֵּל
לצ'יפס הפודינג השחור:
- נקניק דם
- 1 כפית קמח
- שומן לטיגון בשמן עמוק
לשאר הבצלים:
- 2 מחשב. בצל
- 1 כפית קמח
- שומן לטיגון בשמן עמוק
הוראות
רוֹטֶב:
- לרוטב מתחילים קודם מהרוטב ומטגנים את עצמות הבקר וירקות השורש עם מעט שמן.
- ברגע ששניהם קיבלו צבע מספיק, הוא נכבה ביין אדום ויין פורט ומרתיח מעט.
- כעת מוסיפים את המים והתבלינים ונותנים לזה לרתוח כ-2-3 שעות.
- לאחר מכן העבירו את הרוטב דרך מסננת לסיר, הוסיפו 2-3 Aachener Printen, בהתאם לטעם שלכם, ונותנים לרוטב לרתוח היטב.
- כשהרוטב רתח היטב וקרמי, מערבבים עם הבלנדר הידני. במידת הצורך מוסיפים חתיכת חמאה ובמידת הצורך מתבלים במלח ופלפל.
קרום פודינג שחור:
- לקרום הפודינג השחור, מעבדים במיקסר את הטוסט או הלחם הלבן, החמאה, עשבי התיבול, הפודינג השחור ומלח ופלפל למסה ניתנת למריחה.
- מורחים את התערובת בעובי 1 ס"מ על ניילון נצמד ומצננים.
תפוחים:
- לרסק התפוחים, קולפים ומגרעים את התפוחים וחותכים לחתיכות קטנות. מצמצמים עם סוכר ומעט מיץ לימון. כשהתפוחים מתפוררים מערבבים את התערובת עם הבלנדר הידני.
פירה:
- עבור הפירה, קולפים ורבעים את תפוחי האדמה ומבשלים במי מלח כ-20 דקות עד שהם רכים.
- יוצרים מהחמאה חמאת אגוזים על ידי חימום החמאה בסיר עד שהיא נמסה והפכה לצבע חום בהיר.
- ברגע שתפוחי האדמה רכים מסננים את המים. מביאים לרתיחה את השמנת עם מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- מועכים בו את תפוחי האדמה. מקפלים פנימה מעט רסק תפוחים ואת חמאת האגוזים המומסת. שומרים את הפירה חם עד להגשה.
פילה בקר:
- ראשית, ממליחים קלות את פילה הבקר ומשפשפים מעט שמן. צולים או צורבים את הסטייקים במרץ על הגריל החם או במחבת.
- לאחר מכן מפזרים הרבה מלח ופלפל ואת קרום הפודינג השחור על הסטייקים.
- צולים את הסטייקים עם הקרום מלמעלה בתנור עם פונקציית הגריל או כשהחום העליון גבוה, עד שהקרום קיבל צבע חום יפה.
צ'יפס פודינג שחור ובצל מטוגן:
- בינתיים מטגנים בשמן את הבצל המטוגן העשוי מבצל חתוך לטבעות ומצופה בקמח.
- אותו דבר עם פרוסות דקות של פודינג שחור. לשם כך חותכים את הפודינג השחור לפרוסות דקות (כ-4-5 מ"מ), מקמחים ומטגנים בשמן עמוק.
לשרת:
- מניחים את פילה הבקר עם קרום הפודינג השחור במרכז הצלחת על כף פירה. מורחים את רסק התפוחים בצורת כתמים קטנים על הצלחת.
- מקשטים את הכתמים בצ'יפס הפודינג השחור. מניחים את הבצל המטוגן על הסטייקים ומורחים את הרוטב על הסטייקים.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 87קק"לפחמימות: 6.7gחֶלְבּוֹן: 8.2gשמן: 2.6g
