John Myers
לתערובת בצק שומן קלאסי, שלושה חלקים קמח עם שני חלקים חמאה רכה וחלק אחד סוכר, וקצת מלח. לא כדאי לעבוד יותר מדי את המאפה, מכיוון שהוא נשרף בקלות - זה אומר שהשומן והחלבון נפרדים. כדי שהבצק הקצר ידבק טוב יותר, אפשר להוסיף ביצה או מעט מי ברז. עבור גרסה מלוחה של מאפה קצרצר, השתמשו במעט יותר מלח ורק נגיעה של סוכר.
הבצק הקלאסי והמתקתק מתאים לעוגיות פריכות ומתוקות וכבסיס לעוגות טעימות כמו טארט תפוחים. קיש, למשל, אפשר להכין מבצק לבבי. ניתן לחדד ולגוון את המתכון למאפה מתוק ומלוח כאוות נפשכם, למשל על ידי החלפת שליש מהקמח באגוזים או שקדים טחונים או על ידי ערבוב טעמים, תבלינים ועשבי תיבול. מתכוני המאפים שלנו מספקים השראה.
